牛肉豆腐广东做法

一、经典炒牛肉豆腐

材料

牛肉（牛里脊/吊龙）150-200克

豆腐（嫩豆腐/内酯豆腐）300克

青椒1个

红椒1个

蒜末适量

姜末适量

生抽2勺

蚝油1勺

蚝油生抽1勺

淀粉1-2勺（用于腌制牛肉和勾芡）

食用油适量

葱花适量

盐适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，加入生抽、蚝油、淀粉和香油抓匀，腌制10-15分钟。2. 豆腐处理：豆腐切厚片或块状，焯水后备用（可加盐开水焯水去腥）。3. 爆香调料：热锅冷油，爆香蒜末、姜末，加入青椒、红椒翻炒出香味。4. 翻炒牛肉：倒入牛肉片翻炒至变色，盛出备用。5. 勾芡收汁：回锅牛肉，加入生抽、蚝油，勾芡至汤汁浓稠，淋在豆腐上翻炒均匀。6. 装盘：撒上葱花即可。

二、香辣牛肉豆腐煲

材料

牛肉（牛腩/牛肋条）200克

嫩豆腐1块（约300克）

干辣椒10-15个

豆瓣酱2大匙

郫县豆瓣酱1大匙

生抽2大匙

老抽1小匙

料酒1大匙

白糖1小匙

花椒粉1小匙

盐适量

清水适量

葱花适量 。

步骤

牛肉预处理：

牛肉切块焯水去血水，备用。2. 爆香底料：热锅冷油，爆香葱姜末、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮牛肉：加入牛肉翻炒至变色，倒入生抽、老抽、料酒，加水炖至八成熟。4. 加入豆腐：放入豆腐，中火收汁至汤汁浓稠，裹满牛肉和酱料。5. 调味出锅：撒上葱花即可。

三、清蒸牛肉豆腐

材料

牛肉（牛里脊/吊龙）150克

嫩豆腐1块（约300克）

姜片适量

葱段适量

生抽1勺

蚝油1勺

蚝油生抽1勺

盐适量

清水适量

蒸汽锅或蒸盘。

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，加入生抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 豆腐处理：豆腐切块，焯水后铺在蒸盘底部。3. 蒸煮：上锅蒸5-8分钟，至牛肉熟透且豆腐入味。4. 调味：淋上生抽、蚝油，撒上葱花即可。

四、小贴士

牛肉选择：牛里脊、吊龙等嫩肉更易保持滑嫩口感。- 豆腐技巧：焯水后裹淀粉可减少碎裂，保持嫩滑。- 调味平衡：豆瓣酱和辣椒需小火慢炒，避免糊底。以上做法可根据口味调整配料，如增加花椒油提麻香，或搭配金针菇等蔬菜丰富营养。