豆腐烧烤串做法

一、所需食材主料

- 老豆腐 2块（约500克）

- 干豆腐 适量（可替代嫩豆腐，口感更紧实）

辅料

- 调料：韩式辣酱、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、香醋、白砂糖、花椒粉、蒜末、香菜碎、小米椒圈

- 烧烤工具：电饼铛、空气炸锅、烤箱或烤架

二、制作步骤# 1. 豆腐预处理

- 老豆腐：

切块后用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用

- 干豆腐：切成长方形或卷成圆筒形，用竹签串起，注意保持形状完整

# 2. 调制酱汁

- 酸辣酱汁：生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、白砂糖1勺、柠檬汁半个（挤去籽）、花椒粉适量、辣椒粉半勺，搅拌均匀

- 其他风味酱汁：韩式辣酱、蒜泥、鸡汤或高汤，根据喜好搭配

# 3. 烹饪方法

- 电饼铛/空气炸锅：预热后刷油，将豆腐串放入，两面各刷酱汁并压一压，中火煎至金黄酥脆，约5-7分钟

- 烤箱：预热至200℃，将豆腐串烤8分钟，期间翻面并刷酱汁，最后180℃烤5分钟定型

- 炭烤：在炭火上烤制，期间刷油并撒孜然、辣椒粉，注意火候避免烤焦

# 4. 完成与装盘

- 烤制完成后取出，浇上剩余酱汁，撒上芝麻、香菜碎或葱花点缀

- 可搭配蔬菜（如玉米、青椒）增加口感和营养

三、关键技巧豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合烧烤；若使用嫩豆腐，需提前用厨房纸巾吸干水分

酱汁平衡：

酸辣酱汁中糖的添加可提升风味，胃敏感者可减少辣椒粉用量

翻面技巧：

使用铲子轻压豆腐使其均匀裹酱，避免破裂

工具选择：

烤箱烤制时建议使用锡纸包裹豆腐，方便清洗

四、变体推荐

肉类搭配：鸡骨架炖煮后与豆腐串搭配，增加鲜味

风味升级：用烧烤酱、蒜蓉酱或辣椒面调制酱汁

通过以上步骤和技巧，可制作出外酥里嫩、风味丰富的烧烤豆腐串，搭配啤酒或凉菜更佳。