卤汁煎豆腐做法

一、基础酱汁配方（适用于普通煎豆腐）调制料汁

- 生抽（老抽）：2勺（约30ml）

- 蚝油：1勺（约15ml）

- 糖：1勺（约15g）

- 盐：适量

- 淀粉：1-2勺（约15-30g），加少量水调成水淀粉备用

- 葱姜末：适量（约1-2瓣蒜末 + 1小段葱白）

- 辣椒（可选）：小米辣或干辣椒碎（约10g）

步骤

- 炒锅热油，先煸炒葱姜末和辣椒（可选）至香。 - 倒入生抽、蚝油、糖，翻炒均匀后加入适量清水（约200ml）烧开。 - 淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，淋在煎好的豆腐上。 - 中小火慢炖2-3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后撒上葱花或香菜点缀即可。

二、秘制酱汁配方（提升风味）

基础酱汁

- 生抽：2勺（30ml）

- 老抽：1勺（15ml）（用于上色）

- 蚝油：1.5勺（22.5ml）

- 糖：1勺（15g）

- 盐：适量

- 淀粉：1勺（15g）+1大勺（15ml）水调成浓稠酱汁

灵魂配料

- 豆瓣酱：1-2勺（15-30ml）

- 香葱末：1大勺（15ml）

- 白胡椒粉：适量（可选）

- 酱油/醋/糖：根据口味调整

步骤

- 炒锅热油，先煸炒豆瓣酱出红油，加入葱姜末、辣椒（可选）炒香。 - 倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入清水（约200ml）烧开。 - 加入糖、盐调味，淀粉水勾芡至浓稠。 - 放入煎好的豆腐，小火慢炖2分钟，让豆腐入味。最后撒上葱花和白胡椒粉提香。

三、关键技巧

豆腐处理

- 用手轻柔掰成不规则小块，增加表面积，便于吸收酱汁；或切片后裹蛋液煎制（裹粉三步曲：淀粉滚蛋液→热油煎至金黄）。

煎制方法

- 中小火煎豆腐，避免大火导致表面焦糊而内部未熟。 - 翻面时动作轻柔，确保两面均匀受热。

酱汁优化

- 可加入香菇、火腿、洋葱等食材增加风味；

- 留底油拌酱汁，避免淀粉沉淀。

四、搭配建议

配菜：

青椒、洋葱、胡萝卜丁等炒制后加入豆腐同煮，营养更丰富；

食用方式：酱汁浓稠时可搭配米饭或面食，外焦里嫩的豆腐口感更佳。

通过以上步骤和技巧，可制作出外酥里嫩、酱香浓郁的煎豆腐，搭配不同配料可适应多种口味需求。