江西水豆腐做法

关于水豆腐的家常做法，结合江西地方特色及普遍适用性，整理如下：

一、基础炒豆腐

材料：

水豆腐 2块（约500克）

葱姜蒜末适量

生抽、盐、蚝油各适量

青红椒丝（可选）

步骤：

豆腐处理：

- 水豆腐切块后用开水焯烫1-2分钟，捞出后过凉备用，可减少豆腥味并保持嫩滑。 - 或者不焯水，直接用锅煎至两面微黄（需中小火，避免翻动过猛）。2. 炒制过程：

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆腐翻炒。 - 倒入生抽、盐、蚝油调味，翻炒均匀后加入青红椒丝提色。3. 出锅装盘：

- 炒至汤汁浓稠，豆腐入味后即可出锅，可撒葱花或香菜点缀。

二、江西特色炖豆腐

材料：

水豆腐 1块（约500克）

肉类（如猪肉、牛肉）100-150克（可选）

蔬菜（如胡萝卜、香菇、青菜）适量

生抽、料酒、盐、姜蒜末等调味料

步骤：

预处理：

- 豆腐切块后焯水备用；肉类切块煸炒至变色，蔬菜切块备用。2. 炖煮过程：

- 加入生抽、料酒、盐调味，放入肉类和蔬菜翻炒均匀。 - 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，使豆腐充分吸收汤汁。3. 收汁装盘：

- 最后加入水豆腐，炖煮5-10分钟至入味，撒上葱花或香菜。

三、经典麻婆豆腐（川菜代表）

材料：

水豆腐 1块（约500克）

牛肉末或猪肉末 100克

豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉适量

葱姜蒜末、生抽、盐等调味料

步骤：

豆腐处理：

- 豆腐切块后用开水焯水备用。2. 炒制馅料：

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。3. 融合豆腐：

- 倒入豆腐块，轻轻推动使其均匀裹上调料，加入生抽、盐调味。4. 收汁出锅：

- 淋入热油激发出花椒粉香气，煮至汤汁浓稠，撒上葱花或花椒面即可。

四、小贴士

选材：选择新鲜水豆腐，质地紧实、无腥味者为佳。- 控水：炒豆腐时保持锅干，避免糊底；炖豆腐时水量要没过食材。- 调味：根据口味调整豆瓣酱、辣椒等调料用量，川菜以麻辣为主，其他菜系可适量减少。以上做法综合了江西本地风味与家常烹饪技巧，可根据喜好选择炒、炖或麻辣风味。