毛血旺和豆腐做法

一、基础款豆腐毛血旺做法# 所需食材

主料：血旺/毛肚500克、豆腐1块（建议选用嫩豆腐或老豆腐）

辅料：干辣椒、花椒适量、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精

可选食材：鸭血、鳝鱼、火腿肠、猪血等

# 步骤解析 食材处理

- 豆腐切块后用开水焯水1-3分钟，去除豆腥味并保持嫩滑

- 血旺或毛肚切片/块，其他配料（如鸭血、鳝鱼）按需处理

爆香底料

- 热锅冷油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出红油

- 加入豆瓣酱（30克左右）、生抽、老抽调色，翻炒均匀

分层炖煮

- 先铺底料（如豆腐），再加入血旺/毛肚，倒入高汤或清水煮沸

- 小火炖煮5-10分钟，至食材熟透且汤汁浓郁

调味收汁

- 加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀

- 汤汁微收时勾芡（可选），撒上花椒、干辣椒段提香

装盘与激发香气

- 盛入砂锅或大碗，淋上热油激发香味

- 可撒葱花、香菜点缀

二、神仙吃法：豆腐充分吸收汤汁# 关键技巧

豆腐焯水：

用开水焯豆腐30秒后过凉，保持嫩滑且易入味

混合炖煮：将焯水豆腐与血旺混合后炖煮，缩短整体烹饪时间

# 步骤优化 焯水豆腐：

在锅中加水烧开，放入豆腐焯水后捞出过凉，沥干水分备用

混合底料：

爆香姜蒜、花椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入高汤煮沸

分层加入食材：

先铺豆腐，再加入血旺/毛肚，中小火炖煮5分钟

调味与出锅：

加盐、鸡精调味，汤汁浓稠时撒上花椒、干辣椒段，淋热油激发香气

三、其他风味变体# 1. 酸菜猪血烧豆腐

- 猪血焯水后与酸菜、豆腐同煮，加入豆瓣酱、泡椒炖煮10分钟，勾芡收汁

- 小贴士：贵州糟辣椒可提升酸辣味

# 2. 麻辣血旺冒豆腐

- 在砂锅中分层铺豆腐和血旺，浇入辣汤小火炖煮5分钟，最后淋辣椒面、蒜末激香

- 关键：砂锅保温性好，汤汁更浓郁

四、小窍门总结

豆腐选型：嫩豆腐保持滑嫩，老豆腐吸收汤汁更入味

火候控制：炖煮时保持中小火，避免豆腐煮散或血旺炒焦

调料搭配：根据口味调整辣椒粉、花椒粉的用量，喜欢酸味可加醋或泡椒

通过以上方法，您可以轻松做出麻辣鲜香的豆腐毛血旺，搭配米饭食用更佳。