豆腐葱白做法

关于豆腐与葱白的结合，常见的做法可分为炒、炖、拌三种形式，各有特色。以下是具体做法及要点：

一、 大葱炒豆腐（经典家常菜）

材料：

豆腐（北豆腐或南豆腐均可）500克

大葱2根（葱白和葱绿分开）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤：

豆腐处理：

- 北豆腐切块后过沸水焯透，捞出后沥干水分；

- 南豆腐直接切块备用。2. 葱白处理：

- 葱白切薄片或段，葱绿切细丝，葱白先下锅爆香。3. 炒制过程：

- 豆腐裹蛋液（可选）后煎至两面金黄；

- 加入葱白翻炒，调入生抽、老抽、蚝油等酱汁，焖煮2-3分钟。4. 收汁装盘：

- 淋入淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，撒葱绿提色。

二、 葱白炖豆腐（养生菜）

材料：

豆腐500克

葱白1颗（约100克）

西红柿（可选）1个

调味料：盐、生抽、葱姜末、料酒。 步骤：

豆腐切块：

- 豆腐切厚片或小块，焯水后备用。2. 葱白处理：

- 葱白切段后爆香，加入豆腐翻炒。3. 炖煮过程：

- 加入适量清水，小火炖煮10-15分钟，让豆腐入味。4. 调味收汁：

- 加盐、生抽调味，勾芡后撒葱花即可。

三、 小葱拌豆腐（清淡爽口）

材料：

豆腐150-200克（北豆腐更佳）

小葱1根（葱白和葱绿分开）

调味料：生抽、香油、盐、白胡椒粉。 步骤：

豆腐处理：

- 豆腐切厚片后过沸水焯透，沥干水分后顶刀切成细丝。2. 葱白处理：

- 葱白切细丝，葱绿切葱花备用。3. 调味汁准备：

- 生抽、香油、盐、白胡椒粉混合成汁。4. 拌制过程：

- 将豆腐丝放入大碗，淋上调味汁，加入葱花拌匀即可。

四、 关键技巧与注意事项豆腐防碎：

- 豆腐切块后裹蛋液或淀粉，小火慢煎至金黄；

- 炒制时先放豆腐后放葱，避免碎裂。2. 葱香释放：

- 葱白先爆香再与其他食材翻炒，葱绿最后加入提色；

- 葱白切段长度不宜过短，保持脆嫩口感。3. 酱汁调配：

- 炖煮类菜品可用红烧酱油、蚝油等调制浓稠酱汁；

- 拌菜类以生抽、香油为主，突出清爽风味。

以上做法可根据口味调整配料，例如葱白炖豆腐可加入香菇、木耳等食材丰富营养。