夹肉豆腐做法

豆腐夹肉是一道经典的家常菜，做法多样，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、食材准备

主料

老豆腐1块（约500克）

猪肉馅300克（可选牛肉/鸡肉馅）

辅料

葱姜末适量

蒜末1小匙

生抽2大匙

老抽1/2小匙（提色用）

料酒1大匙

盐1小匙

白胡椒粉1/4小匙

鸡蛋1个（裹面用）

淀粉1小匙（勾芡用）

食用油适量

点缀

芝麻油1小匙

葱花适量

红辣椒丝少许（可选）

二、制作步骤# 1. 豆腐处理

浸泡去腥：老豆腐切块后用清水浸泡10分钟，换水2次，吸干表面水分；

切口袋豆腐：将豆腐横切1.5厘米厚的片，每片中间抠一个口袋（留边相连），大小约25-30克肉馅；

滚干豆腐：裹上一层干淀粉，再裹鸡蛋液，放入平底锅小火煎至两面金黄酥脆。

# 2. 肉馅调制

肉类（猪肉/牛肉/鸡肉）剁碎后，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性；

加入香油和淀粉，继续搅拌均匀，冷藏15分钟入味。

# 3. 组装与烹饪

塞馅：将调好的肉馅填入豆腐口袋，注意不要过满（约25-30克）；

煎制：复炸或直接煎制至两面金黄；

调味收汁：淋入生抽、蚝油、淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和红辣椒丝点缀。

三、关键技巧豆腐去腥：

浸泡和滚干是关键步骤，可减少豆腥味并防止煎制时碎裂；

肉馅入味：

充分搅拌和冷藏，确保肉质紧实且入味；

火候控制：

煎制时用中小火，避免外焦里生；

搭配蔬菜：

可加入青椒、木耳等蔬菜增加营养和口感。

四、营养提示

食材选择：瘦猪肉富含蛋白质，搭配豆腐提供植物蛋白；

健康改良：用蒸代替炸，减少油脂摄入；

相克食物：豆腐与木耳同食可能影响吸收，建议间隔1小时。

通过以上步骤，您可以轻松做出外焦里嫩、香气四溢的豆腐夹肉。