瓦片豆腐正宗做法

瓦片豆腐是一种特色菜品，结合了豆腐的嫩滑与瓦片的酥脆，常用于制作“瓦片金沙豆腐”“瓦片盒子豆腐”等经典菜肴。以下是两种常见做法的详细步骤：

一、瓦片金沙豆腐

材料

日本豆腐4根（约400克）

咸蛋黄2个

青豆3克

火腿丁5克

红椒丁4克

色拉油150克（实耗约60克）

调料：盐4克、味精3克、鸡粉2克、生粉20克、香油2克

步骤

准备豆腐：

将日本豆腐切3厘米长的圆柱，拍打后裹上生粉，放入七成热油锅中小火炸2分钟至外皮金黄酥脆，捞出备用。2. 处理辅料：咸蛋黄需提前用烤箱以200℃烤干后碾成碎末，青豆、火腿丁焯水后备用。3. 炒制组合：锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入炸好的豆腐、咸蛋黄末、青豆、火腿丁翻炒，调入盐、味精、鸡粉，最后淋上香油即可。

二、瓦片盒子豆腐

材料

北豆腐500克

五花肉50克（可选）

马蹄（荸荠）20克（可选）

葱姜蒜末适量

调料：生粉15克、盐5克、味精3克、辣妹子酱10克、香油3克、色拉油适量

步骤

制作豆腐盒：

将豆腐切成长4×3×2厘米的长方体，从一面开小洞抠出豆腐成盒子状，表面裹上干生粉。2. 调制馅料：五花肉、马蹄末与葱姜蒜末混合，加入盐、味精、蛋清腌渍5分钟。3. 填充与炸制：将馅料填入豆腐盒中，封口后炸至金黄色捞出，放入烧热的瓦片中备用。4. 浇汁装盘：锅中加水调成稠糊，淋在炸好的豆腐盒子上，再淋香油即可。

关键技巧

豆腐处理：切块后裹粉炸制可保持形状完整，避免破碎。- 瓦片选择：建议使用耐高温的陶制瓦片，小火慢炸或烤制更易形成酥脆表面。- 酱料搭配：根据口味调整辣味和鲜味，例如加入豆瓣酱、辣妹子酱等提风味。

以上两种做法可根据需求选择，搭配不同酱料和辅料可变化出多种风味。