宁化豆腐正宗做法

一、 酿豆腐（肉馅与豆腐结合）

材料：

豆腐 3块（约500克）

猪前腿肉馅 80克

调料：盐、胡椒粉、生抽、味极鲜、淀粉、葱姜末、食用油

步骤：

1. 豆腐切块后用手轻扣成小碗状，戳洞填入肉馅，包好备用。2. 肉馅加盐、胡椒粉、生抽、味极鲜和淀粉腌制15分钟。3. 热锅凉油，先煎豆腐至金黄，再倒入肉馅翻炒至变色。4. 加适量水炖煮1分钟，勾芡收汁后撒葱花即可。

二、 霉豆腐（传统发酵豆制品）

材料：

新鲜豆腐 1块

调料：盐、辣椒粉、姜丝、高度白酒、茶油

步骤：

1. 豆腐发酵至表面长白霉菌，期间需控制温度和湿度。2. 发酵好的豆腐与盐、辣椒粉、姜丝混合，淋上高度白酒浸泡1小时。3. 分装入瓦坛密封发酵2-3天，风味更醇厚。

三、 家常烧豆腐（简单易做）

材料：

北豆腐 1块（约300克）

调料：生抽、糖、盐、水淀粉、西兰花、葱姜末、食用油

步骤：

1. 豆腐切块后焯水备用，西兰花焯水后过凉摆盘。2. 炒锅热油，两面煎豆腐至金黄，加入生抽、糖、盐和水淀粉炖煮3-5分钟。3. 汤汁浓稠后淋在豆腐和西兰花上即可。

四、 苦槠豆腐（地方特色小吃）

材料：

新鲜苦槠子粉 适量

豆腐 1块

调料：盐、生抽、辣椒、蒜末、食用油

步骤：

1. 苦槠子粉加水煮熟冷却后制成豆腐。2. 炒锅热油，爆香蒜末和辣椒，加入豆腐翻炒。3. 调入生抽、盐，煮至入味后收汁即可。

小贴士：

豆腐处理：切块后用盐腌置可保持形状，煎豆腐时底部微黄后再翻面。- 调味平衡：酱汁中糖、盐、生抽比例建议1:1:2，根据口味调整。- 保存方法：霉豆腐需密封发酵，常温下可保存1周以上。

通过以上方法，您可以轻松制作出地道的宁化豆腐菜肴，搭配米饭食用更佳。