贵州猪血豆腐做法

贵阳猪血豆腐的做法可分为炒制和炖煮两种经典方式，以下是具体步骤及要点：

一、炒制版猪血豆腐

特点：口感嫩滑，味道鲜香，适合搭配米饭食用。

# 材料：

猪血：200克（建议选择新鲜猪血，无腥味）

豆腐：150-200克（北豆腐更不易碎）

配料：蒜末、姜末、葱花、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、食用油

# 步骤：食材处理

- 猪血切块（1.5厘米见方），用料酒（30克）焯水1分钟，捞出后过凉备用。

- 豆腐切块（1.5厘米见方），轻微焯水保持形状。

爆香调料

- 热锅凉油，爆香姜蒜葱花和小米椒，加入豆瓣酱炒出红油。

翻炒与调味

- 先下猪血翻炒至变色，再加入豆腐，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

- 加入适量清水（约200ml），大火煮开后转小火炖煮5分钟，让食材充分入味。

收汁勾芡

- 分两次加入淀粉水（10克淀粉+100ml水），轻轻推动锅底，避免糊底。

- 最后加入葱花、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

二、炖煮版猪血豆腐

特点：

汤汁浓郁，营养丰富，适合冬季食用。

# 材料：

猪血：150克（新鲜猪血更佳）

豆腐：150克（北豆腐更易保持形状）

配料：姜片、蒜片、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、高汤或清水、葱花

# 步骤：焯水处理

- 猪血切块焯水1分钟，豆腐切块后与猪血同煮5分钟，捞出后过凉备用。

爆香底料

- 锅中热油，爆香姜蒜、花椒和干辣椒（根据口味调整），加入豆瓣酱炒出红油。

炖煮入味

- 放入焯水后的猪血和豆腐，加入料酒、盐、鸡精，倒入高汤或清水（约200ml）。

- 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，至汤汁浓稠，豆腐入味。

调味收汁

- 加入葱花翻炒至断生，勾薄芡（可用淀粉水），撒上香菜末即可。

三、关键技巧

猪血处理：

必须用新鲜猪血，切块后用料酒焯水去腥，避免腥味残留。

豆腐选择：

北豆腐比南豆腐更紧实，不易碎，适合炒制；南豆腐嫩滑但易碎，适合炖煮。

火候控制：

炒制时用中小火，炖煮时用小火，避免食材碎裂。

四、营养与功效

猪血富含铁元素，可改善贫血；豆腐提供植物蛋白，两者搭配营养均衡。此菜适合长期接触粉尘或需要补血的人群食用。