鲳鱼臭豆腐做法

一、所需材料

主料

鲅鱼（建议选用海鲈鱼或黑鱼）4条

臭豆腐12块（约500克）

辅料

酸菜1小块（约100克）

洋葱1个（切碎）

干辣椒3-5个（切段）

姜蒜末适量

豆瓣酱/辣椒酱2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

白糖1勺

鸡精/味精少许

清水适量

葱花/青蒜末装饰

二、制作步骤# 1. 鲅鱼预处理

将鲅鱼洗净，在鱼身划几刀，方便入味和煎炸

用盐、料酒腌制15-20分钟，去除腥味

# 2. 臭豆腐处理

臭豆腐切半或四块，用厨房纸巾吸干水分

平底锅烧热后，加入少许油，将豆腐两面煎至微黄，盛出备用

# 3. 炒制酸菜和辅料

锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒段

加入酸菜碎翻炒出酸味，再加入洋葱碎继续煸炒

倒入豆瓣酱/辣椒酱炒出红油，加入生抽、老抽调色

# 4. 组合与炖煮

将煎好的豆腐放入酸菜锅中，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟

加入鲅鱼，继续炖煮至鱼肉熟透（约10-15分钟）

用盐、白糖调味，最后大火收汁，撒上葱花/青蒜末提香

三、关键技巧去腥增香：

鱼身划刀口后用盐、料酒腌制，煎豆腐时加入蒜末提香

火候控制：

煎豆腐用中小火，避免表面焦糊；炖煮时用小火保持汤汁浓稠

食材搭配：

酸菜的酸味能中和腥味，与豆腐的咸香形成对比

四、成品特点

口感：鱼肉鲜嫩，豆腐外酥里嫩，酸菜酸爽开胃

风味：海鱼鲜甜与臭豆腐的独特发酵味相互交融，层次丰富

五、注意事项

若使用冷冻鱼，需提前解冻并充分腌制

焖煮时间根据鱼的大小调整，避免过久导致肉质变柴

通过以上步骤，您可以制作出兼具鲜香与风味的“臭豆腐鲅鱼”，搭配米饭食用更佳。