酥脆麻辣豆腐做法

香脆麻辣豆腐做法# 一、食材准备

主料：豆腐（建议选用北豆腐或盒装豆腐）500克

辅料（可选）：牛肉末/猪肉末100克、干辣椒10-15个、花椒1小把、豆瓣酱2大勺、蒜末3-4瓣、姜末1小块、葱段2根、盐适量、糖小半勺、生抽1勺、老抽半勺、花椒面适量、辣椒面适量、水淀粉适量

二、豆腐预处理焯水去腥
- 将豆腐从冰箱取出，用开水冲烫1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。
- 切块时建议切成2cm×2cm的小方块，大小适中易入味且不易碎。
三、底料炒制

爆香基础调料

- 热锅凉油，油热后加入花椒、干辣椒（剪成小段）小火慢炸至香脆，捞出备用。

- 加入蒜末、姜末、葱段（白段提香，绿段增色）煸炒出香味。

调味酱料炒制

- 放入豆瓣酱（建议选择郫县豆瓣酱）炒出红油，再加入辣椒面（根据口味调整辣度）继续翻炒。

- 可加入糖提鲜，小火炒至酱料浓稠。

四、豆腐与酱料结合

翻炒豆腐

- 将焯水后的豆腐块轻轻倒入锅中，避免过度翻动以防碎裂。

- 倒入适量清水（没过豆腐一半），加入生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

勾芡收汁

- 淀粉与水按1:2比例调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐。

- 最后撒上花椒面、葱花或香菜点缀。

五、风味变体与技巧

肉末搭配：

在炒香底料后加入牛肉末或猪肉末翻炒至变色，再加入豆腐炖煮，增加鲜味。

酱料升级：用花椒油、辣椒油或韩式辣椒酱替代普通豆瓣酱，提升风味。

口感优化：豆腐裹上一层干淀粉炸至金黄酥脆，再淋上麻辣酱汁，外酥里嫩。

六、成品特点

外酥里嫩：豆腐炸至金黄，酱汁浓郁香辣。

麻辣过瘾：干辣椒、花椒与豆瓣酱的完美结合，回味悠长。

搭配建议：可搭配米饭或面食，作为下饭菜更佳。

通过以上步骤，您可以轻松制作出香脆麻辣豆腐，媲美餐厅菜品。根据个人口味调整辣度和调料比例，享受烹饪的乐趣!

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