湖南嫩白豆腐做法

湖南白嫩豆腐的制作方法可分为以下步骤，综合了传统工艺与现代改良技巧：

一、豆腐制作（传统石磨或现代机打）黄豆准备

- 选用优质黄豆，提前浸泡8小时以上，确保充分吸水。可以用温水浸泡以缩短时间。

- 若使用料理机，需先过滤豆渣，再打成豆浆。

点浆凝固

- 按比例添加石膏粉（1斤黄豆配1钱石膏），将石膏粉溶解于沸水中，均匀倒入豆浆中。

- 盖上盖子静置15-20分钟，待豆浆凝固成块，形成嫩豆腐。

成型与压制

- 将凝固的豆腐块放入模具中，压至成型后取出，晾干水分。

二、烹饪方法

煎制豆腐

- 锅中热油，将豆腐块两面煎至金黄，捞出备用。注意火候不宜过高，避免表面焦糊。

炒制配料

- 锅中留底油，爆香蒜片、姜片，加入青椒、红萝卜丝、木耳丝等配菜翻炒。

调味收汁

- 倒入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

- 加少量水煮沸后勾芡（可用生粉水），待汤汁浓稠时收汁，最后撒上葱花提香。

三、关键要点

石膏配比：

石膏粉需精准控制用量，过量易使豆腐过硬，不足则豆腐过嫩。

火候控制：煎豆腐时保持中小火，避免局部过热焦糊。

调味平衡：湘菜注重鲜辣味，可适量添加剁椒、辣椒酱等提味。

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、香气扑鼻的湖南白嫩豆腐。若搭配腊肉、蛋花等食材，风味更佳。