湖南排骨豆腐做法

一、红烧排骨豆腐（经典湘菜）

特点：色泽红亮，肉质酥烂，汤汁浓郁，酸甜微辣。

# 食材清单

猪排骨 500g（建议带少量肥肉）

北豆腐 400g（老豆腐更佳）

生姜 6片

大蒜 3瓣（拍碎）

干辣椒 2-3个（可选）

花椒 1小把

生抽 20ml

老抽 10ml

料酒 20ml

冰糖 10-15g

盐 适量

白胡椒粉 适量

香醋 1-2汤匙（可选）

# 制作步骤 排骨预处理

- 排骨切块后冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。 - 腌制15分钟（可用冰箱冷藏过夜），提升风味。

豆腐处理

- 老豆腐切2cm见方的块，用盐水浸泡10分钟增强韧性。 - 煎豆腐至两面金黄，捞出备用。

红烧汤底

- 锅中放油爆香花椒、干辣椒、姜蒜，加入焯水后的排骨翻炒至微黄。 - 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后加水炖煮30分钟。

收汁装盘

- 放入煎好的豆腐，小火炖15-20分钟，使豆腐入味。 - 加入香醋提鲜，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、酸辣排骨豆腐（湘菜创新做法）

特点：

酸辣开胃，豆腐嫩滑，汤汁酸甜微辣。

# 食材清单

猪排骨 500g

北豆腐 400g

干辣椒 2个（切段）

蒜末 3瓣（拍碎）

生姜 1小块（切片）

花椒 1小把

生抽 20ml

老抽 10ml

料酒 20ml

醋 2汤匙（陈醋更佳）

盐 适量

白胡椒粉 适量

豆瓣酱 1大勺

# 制作步骤 排骨焯水

- 排骨切块焯水去腥，捞出后用温水冲洗备用。

豆腐预处理

- 老豆腐切块后用盐水浸泡10分钟，煎至两面金黄备用。

酸辣汤底

- 锅中放油爆香花椒、干辣椒、姜蒜，加入焯水后的排骨翻炒至微黄。 - 加入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀后加水炖煮20分钟。

收汁调味

- 放入煎好的豆腐，小火炖15分钟，使豆腐充分吸收汤汁。 - 加入醋、盐、白胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

关键技巧

豆腐不碎：

焯水后用温水浸泡豆腐，或先煎后炖，避免过度搅拌。2. 去腥提香：焯水后用料酒、姜片去腥，腌制排骨可增加风味。3. 调味平衡：酸辣味型中，醋和辣椒要适量添加，避免过咸或过辣。

营养提示

排骨提供胶原蛋白和优质蛋白，豆腐补充植物蛋白和钙质，搭配木耳等蔬菜可增加膳食纤维。