常德豆腐钵子做法

常德钵子豆腐是湖南常德特色菜，以鲜嫩豆腐为主料，搭配多种调料和烹饪技巧，形成独特的风味。以下是两种经典做法供参考：

材料

老豆腐 1块（约500g）

熏腊肉 100g（建议肥瘦相间）

青椒 1个（切丁）

姜蒜末适量

豆瓣酱 1-2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

清水 适量

大蒜叶 适量（装饰用）

步骤

豆腐切块后焯水去腥，腊肉切片或切丁备用。2. 炒香配料：热锅冷油，先煸炒腊肉至出油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。3. 炖煮：倒入豆腐，加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水（没过豆腐）。4. 收汁：大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，至汤汁浓稠，撒上青椒丁和蒜叶提香即可。### 二、蒜香蒸豆腐

材料

新鲜豆腐 1块（约300g）

大蒜 4-5瓣（切末）

姜末适量

豆瓣酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

葱花适量

香油 1-2滴

步骤

豆腐切小方块，焯水后沥干水分，摆盘时可在表面撒些葱花增香。2. 调制酱汁：锅中热油，加入姜末、蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒调味，煮沸后勾薄芡。3. 蒸制：将豆腐放入蒸锅，大火蒸5分钟（时间不宜过长，避免过软）。4. 浇汁装盘：蒸好的豆腐取出，倒掉多余汤汁，将调好的酱汁均匀浇在豆腐上，最后淋上香油即可。### 关键技巧

豆腐处理：焯水可去除豆腥味，保持豆腐嫩滑。- 火候控制：红烧类需小火慢炖，蒸制时间不宜过长。- 调味平衡：酱汁中糖可提鲜去腥，盐要适量避免过咸。常德钵子豆腐注重鲜香与质地的结合，建议根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。