信宜豆腐厨师做法

信宜豆腐以鲜香著称，常见的做法主要有以下两种经典风味：

一、信宜豆腐炸（外酥里嫩）豆腐预处理

- 将嫩豆腐切块（约1.5厘米见方），用厨房纸巾吸干水分。

- 热锅冷油，将豆腐块下锅小火煎至两面金黄，盛出备用。

肉末炒制

- 锅中留底油，爆香肉末至变色。

- 加入蒜末、豆豉、料酒、生抽等调料炒至上色。

组合翻炒

- 放入煎好的豆腐块，大火翻炒均匀。

- 加入青红椒块、盐等调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

炸豆腐时油温不宜过低，时间不宜过长，避免外焦里生。炸好的豆腐可搭配酸菜或辣椒食用，风味更佳。

二、家常豆腐炖煮类基础款：白菜炖豆腐

- 豆腐切块焯水备用，白菜撕成块状。

- 炒香蒜末后，先放白菜翻炒，再加入豆腐炖煮至入味。

风味升级：酱汁烧豆腐

- 豆腐切片煎至金黄，西红柿丁炒出汤后加入。

- 调入生抽、番茄酱、糖等调料，小火炖煮至汤汁浓稠。

特色菜：板栗烧豆腐

- 板栗煮熟后与豆腐、苦瓜一起翻炒。

- 加入生抽、蚝油等调味，烧至汁干后收汁。

三、其他推荐做法

茄子烧豆腐：

茄子切块与豆腐同炒，加入蒜末、生抽提鲜。

千叶菜炒豆腐：千叶菜焯水后与豆腐翻炒，加素蠔油提香。

芝麻豆腐：豆腐裹上生粉炸至酥脆，撒上孜然芝麻粉即可。

四、选购豆腐技巧

选择嫩豆腐，质地细腻易煎制。

蔬菜类（如洋葱、青椒）需新鲜无发芽，蒜瓣要香气浓郁。

通过以上方法，既能保留豆腐的鲜嫩口感，又能搭配不同风味调料，满足不同口味需求。