油炸米其林豆腐做法

主料：老豆腐1块（约500克）

辅料（可选）：鸡蛋1个、五香粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、葱姜蒜末适量、生抽、蚝油、糖、盐、淀粉（玉米淀粉或面粉）

基础裹粉

- 玉米淀粉50克+盐1小勺（约3克）+白胡椒粉1/2小勺（约2克），搅拌均匀成粉浆。

- 将豆腐块均匀裹粉浆，可拍打豆腐使其更酥脆。

风味裹粉（可选）

- 加入鸡蛋1个（打散）提升酥脆度。

- 混合五香粉、辣椒粉、花椒粉等调料增加风味。

油温控制

- 使用花生油或植物油，油温需达到170-180℃（筷子插入油中冒小气泡即可）。

- 避免油温过高导致外焦里生，建议分批炸制。

炸制时间

- 每面炸2-3分钟，或根据豆腐块大小调整，直至表面金黄酥脆。

- 翻面时动作要轻，避免破碎。

控油与装盘

- 用漏勺捞出豆腐，沥干多余油分，摆放在盘中。

- 可搭配特制蘸汁：生抽、蚝油、糖、辣椒油、葱姜蒜末混合。

风味提升

- 炸制完成后，可将豆腐浸入滚水中快速降温，保持酥脆口感。

- 撒上葱花、香菜或辣椒面点缀。

豆腐选择：

老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合油炸。

油温测试：未达到温度时下锅易吸油，油温过高易焦糊。

火候控制：中火炸制，避免频繁翻动导致破碎。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸豆腐，媲美米其林级美食。建议搭配不同蘸汁，根据口味调整配料比例。