尤溪豆腐的做法

尤溪豆腐是福建尤溪地区的传统美食，其制作工艺融合了手工与经验，具有浓郁的地方特色。以下是综合多个来源的传统做法：

一、材料准备主料

- 新鲜黄豆（需提前泡发）

- 水（足量，用于泡发和煮浆）

辅料与调料

- 石磨（传统工艺）或豆浆机

- 纱布或布袋（用于过包）

- 卤水（可选，用于卤制）

- 葱姜蒜（炸豆腐时使用）

- 茶油（煎煮豆腐时使用）

二、制作步骤# 1. 黄豆泡发与筛选

泡发：

黄豆需提前浸泡数小时，期间需多次换水，挑拣出沙粒和坏豆子，避免影响豆腐质量。

筛选：泡发后用力揉搓豆子，过滤掉豆皮，可保留石磨或豆浆机完成此步骤。

# 2. 磨浆与煮浆

传统石磨：将黄豆与水按比例放入石磨中研磨，需不断加水防止粘连，耗时较长。

现代设备：用豆浆机快速搅碎黄豆，煮沸后过滤得到豆浆。

# 3. 过包与凝固

手工过包：将煮好的豆浆舀入铺好纱布的竹筐，用力挤压布幅排出多余水分，反复操作约30分钟，使豆浆凝固成豆腐脑。

工具辅助：可用木棒轻敲竹筐或用重物压实加速凝固。

# 4. 后期加工（可选）

炸豆腐：将凝固的豆腐脑放入热油中炸至金黄酥脆，搭配香葱、芹菜叶等食材，外酥里嫩。

卤制豆腐：用卤水浸泡豆腐，小火慢煮至入味，保留豆香与卤香融合。

茶油煎煮：在锅中加茶油烧热，放入豆腐煎至两面金黄，可搭配蒜醋汁食用。

三、关键技巧泡发与筛选：

黄豆需充分泡发且无杂质，否则易影响豆腐口感。

火候控制：

炸豆腐时火候要大且均匀，避免外焦里生；卤制需小火慢煮。

工具选择：

传统石磨能保留豆香，现代豆浆机效率更高，可根据需求选择。

四、风味特点

尤溪豆腐以 外酥里嫩著称，炸制后金黄酥脆，搭配卤水或茶油更显风味。春节期间家家户户制作，是当地年节必备美食。