银豆腐的做法

根据搜索结果，"银子豆腐"可能是一种以豆腐和鸡蛋为主要食材的家常菜，常见做法包括蒸蛋豆腐和金银豆腐（含火腿肠、蔬菜等）。以下是两种主要做法的详细步骤：

食材

嫩豆腐 500克（建议选择质地细腻的北豆腐）

鸡蛋 3个（可加盐打散）

葱花 20克（点缀用）

调味料：生抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、食用油适量

步骤

豆腐处理

- 将豆腐切1.5厘米厚的方块，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎炸时油溅。 - 蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟，捞出后沥干水分备用。2. 蛋液调制与裹粉

- 鸡蛋加盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，裹上一层薄淀粉，再裹蛋液，注意轻柔操作避免碎裂。3. 煎制与调味

- 热锅冷油，油温五成热时下入豆腐，中小火慢煎至两面金黄（每面约2-3分钟）。 - 淋入生抽、蚝油混合汁，小火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

食材

嫩豆腐 500克

鸡蛋 3个

火腿肠/猪肉/虾仁 100克（可选）

胡萝卜/青椒/香菇 适量

大蒜/生姜末 适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油适量

步骤

食材准备

- 豆腐切厚片或块，火腿肠/肉切丁，蔬菜切丝备用。 - 蛋液加盐、料酒搅拌均匀。2. 裹粉与炸制

- 豆腐裹蛋液后裹淀粉，油温六成热时下锅炸至金黄捞出，控油备用。3. 炒制与调味

- 锅留底油，爆香蒜末、姜末，加入火腿肠/肉翻炒至变色。 - 放入蔬菜翻炒至软烂，加入生抽、老抽、糖调味，勾芡后放入炸好的豆腐，翻炒均匀。### 小贴士

豆腐焯水可去除豆腥味，但蒸制后更易保持嫩滑口感。- 炸豆腐时油温不宜过高，避免外焦里生。- 可根据口味调整配料，如加虾仁提鲜、香菇增香等。以上做法均以嫩豆腐为主料，若使用老豆腐可延长蒸制时间至15分钟以上。