绢豆腐做法窍门

一、基础绢豆腐制作（2人份）

材料

嫩绢豆腐2盒（约400g）

面粉100g（淀粉50g+面粉50g）

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉水、葱姜末等

步骤

豆腐预处理

- 豆腐切2cm见方小块，焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉水浸泡

- 焯水后用厨房纸吸干水分，防止煎炸时破碎

裹粉定型

- 面粉与淀粉按1:1混合，均匀裹在豆腐四面

- 煎锅烧热，中火将豆腐两面煎至金黄定型，捞出控油

红烧或炖煮

- 红烧：调入生抽、老抽、蚝油、料酒，加水烧开后煮20秒再放入豆腐，收汁时淋水淀粉勾芡

- 炖煮：与肉末混合（如肉末豆腐），肉末炒至变色后加入豆腐，小火焖煮20分钟

二、特色菜品做法

酥酥糯米团子

- 豆腐裹粉后油炸至酥脆，搭配沙拉酱食用

茉莉蜜绢豆腐糖水

- 绢豆腐浸泡在糖水中（茉莉蜜、红豆、葡萄干等），小火熬煮后冷却，甜而不腻

红烧豆腐

- 豆腐煎至两面金黄，加入红烧酱汁（生抽、老抽、糖、水），收汁后撒葱花

三、关键技巧与注意事项

豆腐选择

- 优先选用嫩豆腐，口感更细腻，入味更快

火候控制

- 煎豆腐时用中小火，避免表面焦糊而内部未熟

- 红烧时保持汤汁微沸，防止豆腐过久炖煮破碎

调味技巧

- 先放酱油类调料（生抽、老抽），后加盐，帮助豆腐吸收色泽

- 勾芡时水淀粉要浓稠，避免汤汁过稀

保存方法

- 做好的绢豆腐需冷藏保存，避免久放导致变质

通过以上方法，您可以轻松制作出媲美饭店的绢豆腐，搭配不同调料和配菜，满足多样口味需求。