豆腐木耳面做法

一、经典木耳豆腐面汤

材料

面条（建议选择宽面或切面）200克

木耳10朵（泡发后切丁）

豆腐1块（切丁）

蒜末、葱花适量

生抽、老抽、盐、鸡精适量

花椒油、食用油适量

鸡汤或清水适量

步骤

准备食材：

木耳提前泡发后切丁，豆腐切块备用。2. 煮面：大锅烧水，面条煮熟后捞出过凉，盛入碗中备用。3. 炒制配菜：锅中加油烧热，先炒香蒜末和葱花，加入木耳丁翻炒至断生，再放入豆腐丁继续翻炒。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀后淋入适量鸡汤或清水，煮开后用水淀粉勾芡，最后撒上花椒油提香。5. 浇面：将汤汁浇入煮好的面条中，搅拌均匀即可食用。### 二、黑木耳炒面

材料

黑木耳10朵（泡发后切丁）

面条150克（建议荞麦面或挂面）

虾皮、葱花适量

生抽、盐、食用油适量

步骤

煮面：

水开后煮面，煮至八成熟后捞出过凉，沥干水分备用。2. 炒制配菜：锅中加油烧热，先炒香虾皮，加入木耳丁翻炒至软烂。3. 混合面条：将面条加入锅中，与木耳丁充分混合，调入生抽、盐调味，翻炒均匀。4. 出锅装盘：翻炒至面条熟透，撒上葱花即可。### 三、黄花木耳臊子面

材料

黄花菜1小把（提前浸泡后切碎）

木耳10朵（切碎）

豆腐1块（切丁）

猪肉末或香辣臊子肉适量

葱姜末、蒜末、辣椒粉、生抽、盐、蚝油适量

面条200克（建议宽面）

步骤

煮面：

水开后煮面，煮至断生后捞出过凉备用。2. 炒制肉末：锅中加油烧热，炒香肉末至变色，加入黄花菜、木耳丁翻炒。3. 调味炖煮：加入豆腐丁、葱姜末、蒜末、辣椒粉等调料，翻炒均匀后加水煮沸，勾芡收汁。4. 浇面：将汤汁浇入面条中，撒上葱花即可。### 四、木耳豆腐凉面

材料

木耳10朵（泡发后切丝）

豆腐1块（切丝）

面条150克（凉面或手擀面）

生抽、醋、蒜末、辣椒油、芝麻酱适量

香菜、葱花点缀

步骤

准备食材：

木耳丝、豆腐丝焯水后过凉，沥干水分备用。2. 凉拌调料：蒜末、辣椒油、生抽、醋、芝麻酱混合成调味汁。3. 组合装盘：将面条、木耳丝、豆腐丝放入碗中，淋上调味汁，撒上香菜、葱花即可。### 小贴士

面条煮熟后过凉可保持筋道口感，搭配不同汤底（如鸡汤、骨汤）更佳。- 炒制木耳时可用蒜片或料酒去腥，豆腐丁需轻柔翻炒避免碎裂。- 根据口味调整调料的用量，喜欢辣味可增加花椒油或辣椒酱。以上做法可根据季节调整配菜，春季可搭配豆芽、笋片，冬季建议增加菌菇类提升鲜味。