肉末豆腐海参做法

海参肉末豆腐是一道经典的家常菜，结合了海参的鲜嫩与豆腐的滑嫩，营养丰富且层次分明。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

海参（干品或即食）：1个（约200克）

豆腐：1块（约300-500克）

辅料

猪肉末：100-150克

蔬菜（可选）：莴笋、胡萝卜、黄瓜等（根据喜好搭配）

调料

生抽、老抽、蚝油：适量

盐、糖、料酒：适量

淀粉：水淀粉或玉米淀粉

葱姜蒜：末状

二、关键步骤解析# 1. 海参预处理

干海参需提前泡发，洗净后用沸水加料酒和姜片焯水去腥，切丁或片状备用；

即食海参可直接切片或丁状，无需额外处理。

# 2. 豆腐处理

豆腐切块后需焯水1-2分钟，捞出后过凉，沥干水分。这一步可保持豆腐嫩滑。

# 3. 炒制肉末

热锅凉油，先煸炒肉末至变色断生，加入葱姜蒜末提香。

# 4. 组合烹饪

加入海参丁翻炒均匀，倒入生抽、老抽、蚝油调味；

若使用蔬菜（如莴笋、胡萝卜），可在此时加入翻炒至断生；

倒入适量清水，大火煮开后转小火煨煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

# 5. 收汁勾芡

用生粉水（淀粉加少量水调成糊状）勾芡，使汤汁浓稠，包裹海参和豆腐；

最后撒上葱花或青椒段提色，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士海参选择：

优先选用干海参，口感更紧实嫩滑；即食海参需充分泡发并去除腥味；

豆腐技巧：

焯水后裹上一层干淀粉，可减少碎裂，保持完整形状；

火候控制：

煨煮时保持小火，避免豆腐过久吸汤变老；

调味平衡：

海参本身鲜甜，调味时盐量不宜过多，以突出食材本味。

四、成品特点

口感：海参软糯Q弹，豆腐滑嫩入口即化，肉末鲜香提味；

营养：海参富含胶原蛋白，豆腐提供植物蛋白，搭配猪肉末增加饱腹感。

通过以上步骤，您可在家轻松做出媲美餐厅的海参肉末豆腐，搭配米饭食用更佳。