泉州盐豆腐做法

一、材料准备主料

- 干黄豆：1斤（500克）

- 盐卤：7克（根据黄豆量调整）

辅料

- 水：适量（干黄豆需加5-10斤水，分次添加）

- 纱布/豆腐布：用于过滤豆渣

二、制作步骤# 1. 黄豆预处理

- 浸泡：

干黄豆提前1晚用凉水浸泡8小时以上，期间换水1-2次，确保充分吸水。

- 筛选：浸泡后挑去浮皮、坏豆，保留老皮可增加豆腐风味。

# 2. 豆浆制作

- 研磨：将黄豆沥干后，用料理机分次加水研磨成细浆（1斤黄豆约需5-10斤水）。

- 过滤：用纱布或过滤袋多次过滤豆渣，保留豆花。

# 3. 盐卤配制与点浆

- 盐卤水调配：盐卤与水按1:4比例调配（如5克盐卤兑400毫升水），需充分溶解。

- 点浆：豆浆煮至80℃左右，缓慢倒入盐卤水，边倒边搅拌，观察豆浆凝固成豆花状后继续煮至微沸。

# 4. 豆腐成型与压制

- 模具准备：豆腐布浸湿后铺在豆腐盒或模具内，倒入凝固的豆花，盖上豆腐布压实。

- 压制：用重物（如石板或锅铲）压制20-30分钟，期间可翻动豆腐使其均匀凝固。

# 5. 后处理与调味

- 脱模：压制完成后，小心揭开豆腐布，切成块状或片状。

- 煎炒（可选）：香煎豆腐时，两面煎至金黄后搭配青葱、辣椒等炒制，可增加风味。

三、关键注意事项温度控制：

点浆时水温需控制在80℃左右，避免高温破坏豆花结构。

盐卤浓度：

盐卤水需充分溶解，浓度不足会导致豆腐松散，浓度过高则可能过咸。

压制时间：

时间不宜过长，否则豆腐会过紧影响口感，建议根据喜好调整。

四、传统风味小贴士

卤水改良：若卤水不够咸，可加入少量食用级海盐或老抽提鲜。

搭配建议：盐卤豆腐可搭配蒜泥、生抽、香油等调料，或作为炒菜配料。

通过以上步骤，您可以制作出质地嫩滑、风味浓郁的盐卤豆腐，搭配不同配料可满足多样口味需求。