豆腐筛子的做法

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一、豆腐筛选关键步骤豆腐预处理

将大块豆腐切成小块，煮至表面凝固但内部仍稍软，防止煮后碎裂。

选择合适工具

- 推荐使用漏网或专用豆腐筛，避免使用细筛子导致蛋白质胶体渗漏，或粗筛子残留豆渣。

- 若无专用工具，可用遮布或旧筛子，但需多次重复挤干过程。

筛选操作

- 将煮好的豆腐平铺在筛子上，盖上盖子或湿布，静置发酵。通常需1-2天，直到表面出现黄红色黏液或白毛，形成豆腐特有的霉味。

- 发现局部发黑或长黑毛时需及时丢弃变质部分。

后处理

发酵完成后，将豆腐浸入白酒中滚一滚，帮助乳化并防腐。

二、相关注意事项

发酵环境：

需选择通风良好、干净卫生的容器，避免杂菌污染。

时间控制：发酵时间不宜过长，否则可能产生不良气味或变质。

工具清洁：制作前后需彻底清洗工具，防止交叉污染。

三、补充说明

若需制作豆浆（如黑豆豆腐），筛选步骤与豆腐筛选类似，但需在豆浆冷却至80-90℃时进行过滤，避免高温破坏营养成分。