豆腐炖牛杂做法

一、所需材料

主料

牛杂（推荐牛肚、牛肠、牛肺等）：500-1000克

豆腐：300-500克（嫩豆腐或内酯豆腐更佳）

配菜（可选）：青菜（如白菜、生菜）、萝卜、金针菇等

辅料

姜片、蒜瓣、葱白：适量

料酒、生抽、老抽：适量

盐、鸡精、黑胡椒粉：调味

蚝油、麻油：提鲜

八角、桂皮、草果、丁香：香料（可选）

二、制作步骤牛杂预处理

- 将牛杂洗净，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。 - 可加入姜片、料酒去腥，焯水后捞出漂洗干净。

豆腐处理

- 豆腐切块（厚片或块状），放入沸水中焯水1分钟，捞出后放入冷水中浸泡，去除豆腥味并保持嫩滑。

炖煮牛杂

- 锅中加入足量清水，放入牛杂块，大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时，直至牛杂软烂。

- 可加入卤汁（如豆瓣酱、面鼓酱）或基础调料（盐、生抽、料酒）调味。

加入豆腐

- 牛杂炖至七八成熟时，加入豆腐块，继续煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味加入盐、鸡精、黑胡椒粉等调味，大火收汁至汤汁浓稠。可搭配辣椒酱或蚝油提鲜。

搭配配菜

- 可加入青菜（如白菜、豆芽）或根茎类蔬菜（如萝卜），与牛杂和豆腐共同炖煮。

三、关键技巧

牛杂焯水：

焯水时间不宜过长，避免肉质变老，影响口感。

豆腐选型：

内酯豆腐更嫩滑，适合长时间炖煮；普通豆腐需焯水后浸泡以保持形状。

调味平衡：

基础调料（盐、生抽、料酒）不可少，卤汁可增加风味层次。

火候控制：

炖煮时用小火，避免汤汁溢出或肉质过烂。

四、变式推荐

云南风味：用牛骨汤或水煮制，加入金针菇、包浆豆腐，煮3分钟。

辣味版本：在调味时加入干辣椒、花椒，提升风味。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜嫩多汁的牛杂炖豆腐，搭配米饭食用更佳。