内酯豆腐黄磊做法

黄磊在《夏食记》中制作的泰式豆腐内酯豆腐，结合了酸辣风味与豆腐的嫩滑口感。以下是综合多个权威做法整理的步骤及要点：

主料：干黄豆200克

辅料（可选）：香葱、姜、彩椒末、咸鸭蛋黄丁、青豆等

调料：泰式酱料（鱼露、糖、辣椒酱、蒜末）、柠檬汁、香菜叶

豆浆制作

- 浸泡后的黄豆与1800ml水混合，分次用搅拌机打浆，避免豆浆机过载。

- 将豆浆过滤至细腻，去除豆渣，得到无渣豆浆。

内酯豆腐凝固

- 每200克黄豆取2.5克内酯，加25ml温水化开备用。

- 将煮开的豆浆冷却至80-90℃，迅速倒入内酯溶液中，边倒边搅拌，防止结块。

- 盖上锅盖静置15-20分钟，豆腐凝固后用竹签插入，无液体渗出即可。

成型与调味（可选）

- 将凝固的豆腐划小块，煎至两面金黄（可选）。

- 混合泰式酱料（鱼露、糖、辣椒酱、蒜末）、柠檬汁，淋在豆腐上翻炒均匀。

- 凉拌或煎炒后，撒上香菜叶提香。

黄豆浸泡：

时间不足会导致豆腐过软，建议夏季冷藏浸泡以缩短时间。

泰式风味：加入青豆、玉米粒，搭配鱼露、泰式甜辣酱，翻炒后淋上椰浆提鲜。

辣味豆腐：在炒制时加入干辣椒、花椒，提升风味。

通过以上步骤，您可以制作出酸爽开胃的泰式豆腐内酯豆腐，搭配黄磊在节目中的创意调味，定能呈现出色香味俱全的佳肴。