瘦肉豆腐做法粤菜

一、 油豆腐酿肉（推荐）

特点：粤菜经典菜品，肉馅与豆腐完美结合，口感嫩滑且酱汁浓郁。

材料：

油豆腐 2块（约300g）

猪肉末 200g

葱姜末 适量

豆瓣酱 1-2勺

生抽 2勺

老抽 半勺

蚝油 1勺

盐 适量

辣椒粉（可选） 适量

葱花 适量

步骤：

酿制肉馅

将猪肉末加入玉米淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐，抓匀腌制10分钟。

切开油豆腐，将肉馅均匀酿入豆腐切面，压实后入锅。

煎制豆腐

中火煎至肉面金黄，豆腐表面微焦，盛出备用。

调制酱汁

生抽、老抽、蚝油、清水混合成浓稠酱汁，淋在豆腐上。

焖煮收汁

盖盖焖煮8分钟，至酱汁浓稠，豆腐入味后撒葱花点缀。

二、 砂锅肉末豆腐（鲜香嫩滑）

特点：

砂锅慢煮，肉质软烂，豆制品吸收汤汁，香气扑鼻。

材料

瘦肉末 200g

豆腐 300g

生姜 1块

大蒜 3瓣

老抽 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

盐 适量

白胡椒粉 适量

葱花 适量

步骤：

准备食材

肉类裹淀粉后煸炒至变色，豆腐切块焯水备用。

砂锅炖煮

加入肉末、姜蒜、豆瓣酱炒香，倒入豆腐，加清水大火烧开后转小火焖煮10分钟。

调味收汁

加盐、白胡椒粉调味，勾芡收汁至汤汁浓稠，撒葱花即可。

三、 清炒豆腐配瘦肉（清淡爽口）

特点：

保留食材原味，突出豆腐嫩滑与瘦肉鲜美。

材料

瘦肉 150g（建议里脊或瘦肉片）

豆腐 3块

葱姜末 适量

生抽 1勺

蚝油 1勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

肉片腌制

瘦肉切薄片，加生抽、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。

快速炒制

热锅冷油，先炒肉片至变色，再加入豆腐轻炒至表皮微黄。

调味出锅

加生抽、蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

选材：

粤菜推荐使用卤水豆腐或油豆腐，口感更紧实，不易烂掉。

火候：炒肉时保持大火，避免肉质变老；豆腐需中小火轻炒，保留嫩滑口感。

酱汁：可搭配豆瓣酱、蚝油等调料，根据口味调整浓稠度。

以上做法可根据喜好调整配料，例如加入香菇、木耳等食材丰富口感。