臭豆腐酱料做法

一、蒜泥酱

材料

大蒜：5-8瓣（捣碎）

生抽：2勺

蚝油：1勺

花生油：1-2勺

盐：适量

白糖：1小勺（可选）

辣椒粉：1小勺（可选）

步骤

1. 蒜瓣捣碎后加入生抽、蚝油、盐和糖，搅拌均匀。2. 加入花生油和辣椒粉（可选），翻炒至香味浓郁。3. 可加入芝麻提升口感，冷藏后食用更佳。

二、花生酱

材料

炒熟的花生：100克（捣碎）

生抽：1勺

蚝油：1勺

花椒粉：1小勺

盐：适量

辣椒粉：1小勺（可选）

步骤

1. 花生捣碎后加入生抽、蚝油、花椒粉和盐，搅拌均匀。2. 可加入辣椒粉调整辣味，冷藏后使用。

三、豆豉酱

材料

发酵豆豉：100克（捣碎）

生抽：2勺

老抽：1勺

花椒粉：1小勺

香油：1勺

盐：适量

步骤

1. 豆豉与生抽、老抽、花椒粉混合，搅拌均匀。2. 加入香油提香，发酵1个月以上风味更浓郁。

四、麻辣酱

材料

干辣椒粉：2勺

花椒粉：1勺

蒜末：1-2瓣

姜末：1小勺

生抽：1勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

高汤/水：适量

白芝麻：1小勺

步骤

1. 干辣椒粉与花椒粉混合，炒香后加入蒜末、姜末。2. 倒入生抽、老抽、蚝油，加高汤煮开后勾芡。3. 最后加入白芝麻，搅拌均匀即可。

五、经典浇汁配方（适用于蒸臭豆腐）

材料

生抽：2勺

蚝油：1勺

老抽：1勺

花椒粉：1小勺

辣椒油：1-2勺

蒜末：1-2瓣

高汤/水：适量

香菜末：适量

步骤

1. 调汁：生抽、蚝油、老抽、花椒粉、辣椒油混合。2. 蒸豆腐时淋上调汁，焖煮2-3分钟。3. 出锅前撒上香菜末提香。

六、其他创新酱料

甜辣酱：蒜末+甜面酱+辣椒酱+糖+生抽，翻炒均匀。- 广香肉酱：广达香肉酱+毛豆仁+红辣椒，蒸15分钟。 小贴士

臭豆腐选择：

建议选用表面微皱、气味浓郁的成品豆腐，炸制或蒸制后更入味。2. 酱料保存：自制酱料可保存1-2个月，需密封冷藏。3. 口味调整：根据喜好添加香料，如孜然、胡椒粉等，搭配不同烹饪方式（油炸/蒸制）。