臭豆腐做法不臭

制作步骤

1. 豆腐预处理：

将硬豆腐切块（约1.5cm×1.5cm×2cm），放入盆中备用。 2. 涂抹发酵料：在豆腐块上均匀涂抹豆腐乳，每块豆腐需覆盖一层。若使用豆腐乳汁，可加入少量盐和白酒混合。 3. 密封发酵：用保鲜膜或密封袋包裹豆腐，排出空气后放入冰箱发酵1-2天（夏季可缩短至1天）。 4. 二次发酵（可选）：发酵完成后，可将剩余的豆腐乳汁与盐、白酒混合，冷藏保存以备下次使用。 5. 烹饪方法：发酵好的豆腐可煎、蒸或炒，搭配蒜蓉酱、辣椒等调料食用。

- 将豆腐块放入沸水中焯煮2-3分钟，可去除草酸、盐分及豆腥味，捞出后过凉备用。2. 盐水浸泡

- 豆腐切块后浸泡在5%盐水中15分钟，利用盐的渗透作用抑制豆腥味，同时使豆腐更紧实。3. 搭配去腥调料

- 炒制时加入姜片、葱段，或使用花椒、豆瓣酱等调料提升风味。4. 选择无味豆腐

- 购买时选择本身无咸味的豆腐，避免二次发酵时影响口感。

豆腐选择：

老豆腐（硬豆腐）比嫩豆腐更耐发酵，口感更紧实。- 保存注意：发酵过程中需保持密封，避免杂菌污染。- 调味调整：根据口味可调整豆腐乳用量，喜欢辣味可添加干辣椒、花椒等。通过以上方法，既能避免豆腐发臭，又能制作出风味独特的豆腐制品。