白豆腐清汤做法

材料

主料：白菜200克（半颗）、嫩豆腐200克

辅料：生姜2片、小葱适量、枸杞少许（可选）

调料：盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴

步骤

- 白菜洗净后切段，白菜梗和叶片分开备用；嫩豆腐切小块，焯水后捞出沥干水分。 - 生姜切片，小葱切碎备用。2. 焯水豆腐

- 锅中加水烧开，放入豆腐块焯水1分钟，去除豆腥味，捞出后过凉备用。3. 煸炒白菜

- 热锅凉油，先煸炒白菜梗至变软，再加入白菜叶翻炒数秒。4. 炖煮汤底

- 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮5-10分钟，让白菜和豆腐充分吸收汤汁。5. 调味收尾

- 加入盐、白胡椒粉调味，可撒上葱花或枸杞点缀，滴几滴香油提香即可出锅。### 二、香辣豆腐汤（风味升级版）

材料

主料：

嫩豆腐1块（约300克）

辅料：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜2-3瓣

调料：豆瓣酱适量、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、食用油、花椒粉。 步骤

- 豆腐切块后焯水备用；青椒、红椒、洋葱切块，大蒜切末备用。2. 爆香调料

- 热锅凉油，先煸炒花椒粉和干辣椒出香，加入大蒜末炒香。3. 翻炒蔬菜

- 加入青椒、红椒、洋葱翻炒至软烂，再加入豆瓣酱炒出红油。4. 炖煮豆腐

- 倒入焯水后的豆腐，加生抽、老抽调味，小火炖煮10-15分钟，让豆腐入味。5. 调味收尾

- 加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡后撒上葱花即可出锅。### 小贴士

豆腐处理：

焯水时加入少许盐可保持嫩滑口感，避免破碎。- 汤底选择：可用高汤或鸡汤提升鲜味，冬季可加入枸杞或红枣增加营养。- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免汤水沸腾过度导致营养流失。以上两种做法可根据口味调整配料，搭配米饭食用更佳。