小黄鳝豆腐做法

黄鳝与豆腐的搭配可制作多种经典菜肴，以下提供两种主流做法及关键要点：

一、 黄鳝炖豆腐（浓汤鲜香版）# 所需材料

新鲜黄鳝 500克

嫩豆腐 400克

姜片 6片

葱段 4根

蒜末 2汤匙

料酒 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

盐 适量

胡椒粉 少许

# 制作步骤 食材处理

- 黄鳝活杀后用盐搓洗去粘液，剪去头尾，剖腹去内脏后切段，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。 - 豆腐切3厘米见方块状，用温盐水浸泡5分钟保持形状完整。2. 烹饪过程

- 热锅爆香姜蒜末，加入清水烧开后转中小火炖煮8分钟。 - 放入豆腐块，小火炖煮10分钟，期间轻轻翻动防止碎裂。 - 最后5分钟加盐、胡椒粉调味，撒葱花提香。

二、 黄鳝蒸豆腐（嫩滑入味版）# 所需材料

新鲜黄鳝 500克

嫩豆腐 2块（约300克）

葱姜蒜适量

料酒 2汤匙

生抽 2勺

老抽 半勺

蒸鱼豉油 1勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

# 制作步骤

食材处理

- 黄鳝焯水去腥（可在沸水中加白醋和盐浸泡后煮熟）后切段，横切再纵向切开。 - 豆腐切块后用开水焯水备用，表面晾干水分。2. 烹饪过程

- 蒸锅加水烧开，将豆腐摆盘，鳝鱼段围在四周。 - 淋上调味汁（生抽、老抽、蒸鱼豉油混合），撒葱姜蒜末提香，大火蒸8分钟（时间不宜过长以防过烂）。 - 出锅前淋热油激发香气。

三、 关键技巧与注意事项

黄鳝处理：

活鳝鱼需用盐搓洗或沸水焯烫去粘液，避免腥味。2. 豆腐处理：切块后用开水焯水或浸泡，可加盐保持形状完整。3. 调味时机：盐宜在汤汁快收汁时加入，防止豆腐碎裂。4. 火候控制：炖煮时用小火，保持汤汁浓稠；蒸制时间不宜过长。

四、 营养与功效

黄鳝富含蛋白质、维生素A和B族，与豆腐搭配可补充营养。此菜具有滋阴补血、健脾开胃的功效，适合秋冬季节食用。