饭店豆腐面做法

一、经典炒肉臊子豆腐面

材料

瘦肉末/五花肉丁 150g

豆腐 1块（约300g）

葱姜蒜末 适量

豆瓣酱/郫县豆瓣酱 1-2大勺

八角、花椒、干辣椒 适量

生抽、老抽、蚝油 适量

高汤/清水 适量

香菜/葱花 适量

步骤

肉馅处理：

肉丁用盐、生抽、胡椒粉腌制10分钟。2. 炒肉：热锅凉油，先煸炒肉至变色出油，加入豆瓣酱炒出红油。3. 豆腐切块：豆腐切厚片或小块，与肉丁一起翻炒2分钟。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后淋入高汤，小火煮至汤汁浓稠。5. 装盘：面条煮熟后过凉，与炒好的肉豆腐浇汁，撒上葱花和香菜即可。

二、酸辣汤豆腐面

材料

老豆腐 1/2块（约150g）

番茄 2个

青菜（如菠菜、豆芽） 适量

豆瓣酱 1大勺

花椒油 1小勺

生抽、盐、鸡精 适量

面条 适量（可搭配碱面或手擀面）

步骤

豆腐煎炒：

豆腐切块煎至两面金黄备用。2. 番茄炒制：番茄划十字后烫水去皮，与青菜一起翻炒至断生。3. 调味煮汤：加入豆瓣酱、花椒油、生抽、盐，倒入高汤煮开后转小火炖煮5分钟。4. 组合装盘：面条煮熟后过凉，与汤汁混合，撒上葱花即可。

三、番茄豆腐汤面

材料

老豆腐 1/4块（约100g）

番茄 2个

面条 1人份（约200g）

葱姜末 适量

盐、鸡精 适量

蚝油、辣椒粉 适量（可选）

步骤

豆腐与番茄处理：

豆腐切块煎至金黄，番茄切块备用。2. 煮汤：锅中加水烧开，先放入豆腐煮2分钟，再加入番茄炖煮10分钟至软烂。3. 调味：加入盐、鸡精、蚝油，勾薄芡后淋在煮好的面条上，撒上葱花即可。

四、凉拌豆腐面

材料

熟面条 1碗

豆腐 100g（切丝或块）

蒜末、生抽、醋、辣椒油 适量

芝麻油、葱花 适量

熟芝麻 适量（可选）

步骤

凉拌豆腐：

豆腐焯水后过凉，与蒜末、生抽、醋、辣椒油混合，加入芝麻油提香。2. 组合装盘：将凉拌豆腐浇在煮熟的面上，撒上葱花和熟芝麻即可。

五、关键技巧与注意事项面条选择：

碱水面更筋道，手擀面更柔韧，可根据喜好选择。2. 豆腐处理：切块后用开水焯水保持嫩滑，避免过久煮烂。3. 调味平衡：炒肉时用生抽、老抽、蚝油分层调味，突出鲜香。4. 搭配蔬菜：搭配豆芽、菠菜等增加营养，丰富口感。以上做法可根据季节调整食材，例如冬季可加入羊肉臊子，夏季搭配凉拌豆腐面更清爽。建议根据食客口味调整辣度和调料用量。