日式豆腐砂锅做法

一、所需材料

主料：日本豆腐4根（约500克）

辅料（可根据喜好选择）：

肉类：猪肉末/虾仁/火腿肠（100-150克）

蔬菜：香菇、青红椒、洋葱、冬菇等（适量）

调料：

生抽2勺

蚝油1勺

糖1勺（可选）

盐适量

胡椒粉少许

鸡粉/玉米淀粉1-2勺（用于裹粉）

食用油适量

二、步骤解析# 1. 豆腐预处理

切块：将豆腐连包装对半切开，轻轻挤出水分后切2cm厚的段，冷冻10分钟定型。

裹粉：裹满玉米淀粉，静置3分钟形成保护层。

# 2. 炸制豆腐

控温：冷锅倒油至160℃（木筷插入冒小泡），放入豆腐块，保持间距平铺。

定型：中火煎90秒至两面金黄，捞出备用。

# 3. 炒制配料

基础炒制：热锅冷油爆香蒜末、洋葱丝，加入肉类翻炒至变色（如猪肉末需先腌制）。

搭配蔬菜：加入香菇、青红椒等蔬菜翻炒至软熟。

# 4. 调汁与焖煮

酱汁调制：生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉混合成酱汁。

焖煮：将炸好的豆腐铺在蔬菜上，倒入酱汁，小火焖煮10-15分钟，让豆腐吸收汤汁。

收汁：汤汁浓稠时开盖，根据口味调整盐量，撒上葱花、白芝麻提香。

三、关键技巧防炸豆腐：

裹粉后静置和控温是关键，避免炸焦。

酱汁平衡：

生抽提鲜、蚝油增鲜、糖提甜，根据口味调整比例。

砂锅优势：

使用砂锅焖煮可保持汤汁浓郁，建议垫上紫菜或葱姜防止粘底。

四、变式推荐

牛肉豆腐煲：加入腌制牛肉，先煸炒后与豆腐同煮。

金针菇豆腐煲：底部铺金针菇，豆腐铺上后焖煮2分钟。

海鲜豆腐煲：搭配虾仁、鱿鱼干等海鲜，增加鲜味层次。

通过以上步骤，您可以轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的砂锅日本豆腐。建议根据个人口味调整配料和酱汁，搭配米饭食用更佳。