豆腐炕肉做法

肉炕豆腐是一道经典的家常菜，通过煎炒和焖煮的结合，使豆腐外皮酥脆，内部嫩滑，肉香与豆香完美融合。以下是两种常见做法供参考：

一、基础肉酱肉焖豆腐# 所需材料

主料：豆腐1块（约300-500g）

辅料：五花肉/猪肉末150-200g、豆瓣酱1-2勺、姜蒜末适量、葱花适量

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、淀粉水适量

# 步骤解析 准备食材

- 豆腐切块（北豆腐可稍后焯水保持紧实）

- 肉类切末或块状，用料酒、生抽、黑胡椒粉腌制10分钟

煎炒肉酱

- 热锅凉油，爆香姜蒜末和豆瓣酱，加入肉类翻炒至变色酥香

- 可加入豆豉、高汤或清水，调成微酸辣的酱汁

焖煮豆腐

- 放入豆腐块，轻轻翻炒避免碎裂

- 加入适量清水，小火焖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁

- 最后勾芡收汁，根据口味调整盐量

装盘装饰

- 撒上葱花或香菜提香，即可出锅

二、葱辣肉酱炕豆腐# 所需材料

主料：

豆腐1块（约300g）

辅料：猪肉末150g、洋葱半个、芹菜一把、葱姜蒜末适量

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、淀粉水、食用油适量

# 步骤解析 肉酱调制

- 肉类炒至变色后，加入豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱、芹菜翻炒

- 调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加水炖煮至浓稠

炕制豆腐

- 豆腐切块后摊开煎至两面金黄，捞出备用

- 锅中留底油，将煎好的豆腐倒回锅中，淋上调好的肉酱汁

- 大火收汁，期间不断翻炒防止糊底

调味收尾

- 根据口味调整辣度，撒上葱花提香即可

关键技巧

豆腐处理：

焯水后裹干水分再煎，可减少粘锅风险

火候控制：焖煮时用小火，避免汤汁过干或豆腐过老

酱汁调配：生抽、老抽、蚝油比例建议1:1:1，勾芡时水淀粉要浓稠

通过以上两种做法，可灵活调整辣味、咸度，搭配米饭食用更佳。