奶皮豆腐的做法

奶皮豆腐是一种外酥里嫩的家常菜，以下是详细做法：

奶皮豆腐 1块（约300克）

配料（可选）：青椒、红椒、葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉等

准备豆腐

- 将奶皮豆腐从包装中取出，切成1.5厘米见方的小块，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味并使其紧实。

裹粉炸制

- 捞出豆腐，沥干水分后裹上一层干面粉，再裹上一层打散的鸡蛋液，最后裹上一层干淀粉，确保每块豆腐都均匀裹粉。

- 锅中烧热油至六成热（约180℃），放入豆腐块，炸至金黄酥脆，捞出后沥油备用。

调制酱汁

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油（可选）。

- 加入生抽、蚝油、糖、盐等调料翻炒均匀，再加入少量清水烧开。

烩制豆腐

- 将炸好的豆腐块放入酱汁中，小火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

收汁装盘

- 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀使汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。

豆腐裹粉时动作要轻柔，避免破碎。

炸豆腐时油温不宜过高，防止外焦里生。

可根据口味调整酱汁配料，如加入木耳、虾仁等增加营养。

通过以上步骤，奶皮豆腐外酥里嫩，搭配不同酱汁可制作出多种风味。