眉山豆腐的做法

眉山豆腐肉是一道经典的川菜，以五花肉和嫩豆腐为主料，通过红烧工艺融合鲜香与嫩滑。以下是详细做法：

五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的部分）

嫩豆腐：300克（建议选用北豆腐或盒豆腐）

辅料：

生姜：10克（切片）

大葱：5克（切段）

蒜末：5克（拍碎）

豆瓣酱：1大勺

生抽：2大勺

老抽：1小勺

糖：15克（冰糖或白砂糖）

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

盐：适量

清水：适量

食用油：适量

炒制五花肉

- 热锅冷油，放入冰糖炒出糖色（注意火候，避免炒糊）。

- 加入五花肉块大火翻炒，使其均匀裹上糖色。

- 倒入生抽、老抽、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀后加入姜片、葱段继续煸炒。

调味与炖煮

- 加入适量清水（没过肉块），大火烧开后转小火炖煮1小时左右，至肉块酥软入味。

融合豆腐

- 将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，使其均匀裹上肉汁。

- 继续炖煮20-30分钟，让豆腐充分吸收肉香，期间可用漏网撇去浮沫。

收汁装盘

- 最后根据口味调整盐量，汤汁浓稠时即可出锅装盘。

豆腐处理：

焯水后保持嫩滑口感，避免过久炖煮导致老化。

调味平衡：川菜注重“一咸、二鲜、三香”，建议先尝后调。

火候控制：炒糖色时需频繁翻炒，防止糖焦；炖煮时用小火保持肉质软烂。

口感：五花肉酥烂，豆腐滑嫩，入口即化。

风味：红烧肉的醇厚与豆腐的豆香完美结合，适合作为家常菜或下酒菜。

通过以上步骤，您可以轻松做出地道的眉山豆腐肉，享受川菜的独特魅力!