黑鱼豆腐各种做法

黑鱼豆腐是一道营养丰富的家常菜，结合了鱼肉的鲜嫩与豆腐的滑嫩，适合多种烹饪方式。以下是两种经典做法供参考：

一、黑鱼豆腐炖汤（奶白鲜香）# 所需食材

主料：黑鱼1条（约200-300克）

辅料：嫩豆腐1块（约300克）、生姜4片、葱1根、大蒜5瓣、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、清汤或水适量

调料：生抽、老抽、蚝油、十三香（可选）

# 步骤解析 食材准备

- 黑鱼宰杀后去鳞、内脏，洗净后切块，用厨房纸巾吸干水分。

- 豆腐切块后焯水1分钟，捞出备用。

煎鱼

- 热锅冷油，放入黑鱼块煎至两面微黄，盛出备用。

炖煮汤底

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入煎好的黑鱼，倒入足量清汤或水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

加入豆腐

- 放入焯水后的豆腐，继续炖煮10-15分钟，至汤色奶白、鱼肉熟透。

调味收尾

- 加盐、白胡椒粉调味，勾薄芡（可选），撒上葱花点缀即可。

二、黑鱼豆腐炒菜（香辣可口）# 所需食材

主料：

黑鱼1条（约200克）

辅料：豆腐1块（约300克）、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜末适量、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、花椒适量、盐适量、食用油适量

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉

# 步骤解析 食材处理

- 黑鱼切块后用盐、料酒、花椒腌制15分钟。

- 豆腐切块焯水备用，青椒、红椒切块备用。

煎鱼

- 热锅冷油，放入黑鱼块煎至两面金黄，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒酱，加入花椒炒出红油。

翻炒与炖煮

- 放入煎好的黑鱼，翻炒均匀后加入开水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。

- 加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟，至豆腐入味且汤汁浓稠。

调味收尾

- 加盐调味，勾薄芡（可选），撒上葱花和辣椒段即可出锅。

小贴士

选材：

黑鱼宜选活鱼，宰杀后用厨房纸巾吸干水分，防止煎鱼时溅油。

去腥：

煎鱼前用姜片、料酒、白醋腌制，或用开水焯水去腥。

汤色：

炖煮时保持中火，避免汤汁浑浊，可用葱姜蒜、花椒提鲜。

营养搭配：

黑鱼富含DHA，搭配豆腐可补充蛋白质，适合冬季食用。

通过以上两种做法，既能享受黑鱼豆腐的鲜美，又能根据口味选择汤品或炒菜形式[