豆腐办酒席做法

一、经典红烧油豆腐

特点：色泽红亮，口感嫩滑，适合大锅煮制。

步骤：

准备食材 ：

- 豆腐切块（三角块或四块），香菇丝、笋丝、红萝卜丝等蔬菜备用。 - 肉类（猪肉/牛肉末）剁成末，鱿鱼丝单独处理。

炒制过程：

- 炒香肉末至变色，加入蔬菜翻炒。 - 倒入高汤，放入豆腐块，大火烧开后转小火焖煮。 - 期间舀入葱头油提香，焖煮至汤汁浓稠，勾薄芡后撒葱花。

注意事项：

- 焖煮时不要盖锅盖，保持豆腐嫩滑。

二、创意酿豆腐（肉馅包裹豆腐）

特点：形似小包，口感丰富，适合宴席摆盘。

步骤准备豆腐：

- 老豆腐切三角形厚片，斜边开口包入肉馅（猪肉/牛肉末+香菇/笋丝）。

煎制与煮制：

- 平底锅煎至豆腐金黄，加入高汤煮透。 - 捞出后加入剩余肉馅，煮至入味。

调味收汁：

- 用生抽、蚝油、糖调味，收汁后撒葱花。

三、客家酿豆腐

特点：客家传统菜品，豆腐与肉馅完美结合。

步骤准备食材：

- 嫩豆腐切块，五花肉剁成肉馅，香菇浸泡后切碎。

包填与煎制：

- 在豆腐划口后包入肉馅，煎至两面金黄。

煮制与调味：

- 加入清汤煮熟，勾芡后撒葱花。

四、凉拌豆腐（创新做法）

特点：清爽开胃，适合搭配酒席冷盘。

步骤豆腐处理：

- 豆腐切块后焯水，摆入盘中。

调料汁：

- 淋上辣椒油、蒜末、生抽、醋、糖、芝麻，搅拌均匀。

搭配食材：

- 加入黄瓜片、皮蛋碎等，提升口感。

五、原浆豆腐（传统工艺）

特点：土香浓郁，适合追求传统风味的宴席。

步骤制作豆腐：

- 石磨磨黄豆成豆腐糊，发酵酸浆勾兑成豆腐脑。

成型与烹饪：

- 手工摔打成圆子或块状，油炸至金黄。 - 加入高汤、调料煮熟，搭配葱姜蒜。

六、其他推荐菜品

麻婆豆腐：豆腐丁+肉末，麻辣鲜香。- 五香煎豆腐：豆腐两面煎至金黄，淋上调味汁。- 摔豆腐：手工摔碎豆腐，搭配肉末、蔬菜，不炒不炖。

注意事项：

红烧油豆腐需耐心焖煮，避免烧焦。- 酿豆腐要确保肉馅充分吸收汤汁。- 原浆豆腐制作耗时，适合有经验的厨师。通过以上方法，既能满足宴席的规模需求，又能展现豆腐的多样口感，建议根据场合选择经典或创新菜品搭配。