铁板魔芋豆腐做法

铁板魔芋豆腐的做法如下：

准备魔芋豆腐

将魔芋块茎用清水洗净，去皮后切成小丁块状。

加入少许粳米拌匀，粳米作为千筋，帮助魔芋成为豆腐的脉络。

将拌匀的魔芋块放入磨粉机中磨成汁液。

熬制魔芋豆腐

准备草木灰水，最好是豆箕灰用开水泻开。

将磨好的魔芋汁液边搅拌边倒入柴火灶的五桶锅中，加柴猛火边搅拌边熬。

掌握火候和搅拌手法力度，避免魔芋豆腐做坏或烧焦。

当汤汁口感不麻时，倒入草木灰水，继续熬制约十分钟，直至草木灰水充分融入汤汁并凝固。

盖好锅盖留好空隙，等魔芋汤汁充分冷却后，魔芋豆腐制作完成。

处理魔芋豆腐

将魔芋豆腐切成小条状，放入锅中煮沸2分钟，然后捞出过凉水，保持其爽脆口感。

在锅中不放油，将魔芋豆腐条炒干水分，炒至表面稍微焦黄，捞出备用。

炒香配料

在炒锅中加入适量食用油，油热后加入切好的青红辣椒段和泡椒段，炒出酸辣味和香味。

加入蒜末，继续翻炒至辣椒和蒜末变软，散发出浓郁香气。

烹饪魔芋豆腐

将炒好的魔芋豆腐条重新放入锅中，加入适量生抽、蚝油和盐调味。

根据个人口味，可以加入泡椒水增加湿润度。

翻炒均匀，使魔芋豆腐充分吸收调味料的味道，即可出锅装盘。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的铁板魔芋豆腐了。在制作过程中，注意火候和搅拌力度的控制，以确保魔芋豆腐的口感和品相。