豆腐饭炖豆腐的做法窍门

一、所需材料主料

- 豆腐（北豆腐或内酯豆腐）2块（约500克）

- 大米/糙米/糯米2杯（根据喜好选择）

辅料

- 葱姜蒜末适量

- 豆瓣酱1-2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺（可选，用于上色）

- 蚝油1勺

- 白糖1勺

- 盐适量

- 淀粉1勺加半碗水调成芡汁

- 食用油适量

配菜（可选）

- 青红椒丁、木耳丁、香菇丁等蔬菜

- 熟肉末（如猪肉末、牛肉末）

二、步骤解析

豆腐预处理

- 豆腐切块（方块或三角块），用开水焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉备用。

炒制底料

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末。

- 加入豆瓣酱炒出红油（可选）。

调味炖煮

- 倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

- 加入适量清水或高汤，大火煮开后转小火炖煮。

- 放入豆腐，用铲子轻轻推动使其均匀裹上调料。

勾芡收汁

- 淀粉水调成芡汁，分两次倒入锅中，边倒边翻炒至汤汁浓稠，包裹在豆腐上。

搭配米饭

- 将煮好的米饭（可搭配低糖电饭煲或砂锅）盛出，浇在豆腐上。

- 撒上葱花、香菜或红腌菜提香。

三、小贴士

豆腐选择：

北豆腐水分较少，更易炒干；内酯豆腐需炒至无水分且表面微焦，口感更紧实。

控盐用量：

建议用厨房秤精确测量盐量，避免过咸。

营养优化：

搭配高蛋白食材（如鸡蛋、肉末）可提升饱腹感。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的豆腐饭炖豆腐，搭配不同配菜还能丰富营养搭配。