炼豆腐家常做法

炼豆腐的传统方法主要包括以下几个步骤，结合了不同工艺要点和实用技巧：

一、黄豆准备浸泡：

黄豆需提前浸泡8-12小时，吸足水分后滤干。建议选择颗粒饱满、无虫眼的黄豆，以保证豆腐质量。

清洗：

用清水多次漂洗黄豆，去除浮肿和杂质，确保豆皮完整。

二、豆浆制作煮浆：

将浸泡好的黄豆与10-15倍水（如300克黄豆配3000毫升水）混合，分次加入研磨成细腻生豆浆。煮浆时需注意火候，避免溢锅，大火煮开后转中火煮5-10分钟，确保豆腥味去除且豆子完全熟透。

过滤：

用纱布或专用豆腐模具过滤豆浆，分离豆渣和豆花。可保留豆渣制作豆渣饼或豆渣丸子。

三、豆腐凝固盐卤凝固：

在煮好的豆浆中加入盐卤（通常3克盐卤配3000毫升水），用勺子轻柔搅拌形成絮状。注意动作要轻，避免破坏豆花结构。

压制成型：

将凝固后的豆花放入豆腐模具或容器中，盖上湿布或重物压制10-15分钟，待其完全定型后脱模。脱模后豆腐呈块状，内部紧实嫩滑。

四、后期处理（可选）煎炒：

将豆腐块裹上一层淀粉或面包糠，油炸至金黄酥脆，搭配辣椒、花椒等调料食用。

凉拌：

切块豆腐焯水后过凉，与蔬菜（如白菜）混合凉拌，加入生抽、蒜末等调料。

注意事项

比例控制：盐卤、石膏或内脂需按1:3比例调配，过量可能影响豆腐口感。

卫生安全：所有工具需提前消毒，避免交叉污染。

品种选择：内酯豆腐更嫩滑，适合制作传统豆腐；北豆腐质地紧实，适合煎炒。

通过以上步骤，即可制作出外酥里嫩、豆香浓郁的家常豆腐。传统工艺与现代改良结合，可灵活调整风味。