泡豆腐饭店做法

一、经典韩式辣白菜泡豆腐

材料

老相食绢豆腐 350g

韩式辣白菜 100g

葱 10g

韩式辣酱 10g

盐 1g

鸡精 3g

水 120g

步骤

豆腐预处理：

将豆腐切成1.5×1.5cm见方的块，沸水焯水后捞出备用。2. 炒制基底酱料：锅中加底油，放入葱段煸香，加入韩式辣酱炒出红油，再加入辣白菜翻炒。3. 调味炖煮：加入盐、鸡精和水，大火烧开后转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁。4. 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹豆腐，翻炒均匀后即可出锅。

二、家常红烧豆腐泡

材料

豆腐泡 300g

生抽 2大勺

老抽 1大勺

蚝油 1汤匙

姜 1小块

蒜 2瓣

干辣椒 3个

青椒 1个

花椒 1小把

水淀粉 适量

步骤

准备食材：

豆腐泡切块，姜蒜切末，青椒切丝，干辣椒剪成段。2. 煎豆腐：热油中中小火煎豆腐至两面金黄，捞出备用。3. 炒制调料：锅中留底油，爆香花椒、干辣椒，加入姜蒜末翻炒。4. 炖煮入味：倒入生抽、老抽、蚝油，加入高汤（或水）煮开后，放入豆腐炖煮2分钟。5. 收汁装盘：汤汁浓稠后勾芡，撒上葱花即可。

三、酸菜鱼头豆腐汤

材料

豆腐 1块（约300g）

鱼头 1个（约200g）

酸菜 100g

姜 1块

蒜 3瓣

豆瓣酱 1汤匙

老抽 1大勺

盐 适量

鸡精 适量

高汤/清水 适量

步骤

豆腐预处理：

豆腐切块，鱼头洗净切块，酸菜切丝。2. 煎鱼头：热油中煎鱼头至两面金黄，捞出备用。3. 炒制酸菜：锅中留底油，爆香姜蒜末，加入酸菜翻炒出酸味。4. 炖煮汤底：加入鱼头、豆瓣酱、老抽，倒入高汤煮开后转小火炖煮15分钟。5. 加入豆腐：最后加入豆腐，炖煮5分钟，勾芡收汁后装盘。

四、凉拌豆腐泡

材料

豆腐泡 200g

泡菜 100g

蒜末 20g

生抽 2大勺

香醋 1大勺

红油辣椒酱 1汤匙

芝麻油 1小勺

辣椒油 1大勺

盐 适量

步骤

凉拌酱汁：

蒜末、生抽、香醋、红油辣椒酱、芝麻油混合均匀。2. 焯水豆腐：豆腐泡焯水后过凉，沥干水分。3. 混合搭配：将焯水豆腐与泡菜、蒜末混合，倒入调好的酱汁，拌匀即可。

小贴士

豆腐选择：嫩豆腐更易入味，老豆腐口感更紧