摆摊锡纸豆腐做法

一、所需食材主料

- 内脂豆腐 1块（约300克）

- 老豆腐 1块（可选，更易入味）

辅料

- 洋葱 半个（切丁或碎末）

- 蒜末 2-3瓣（末状或蒜泥）

- 小米辣 2-3个（切圈）

- 葱花、白芝麻 适量（用于装饰）

- 生抽、老抽、蚝油 适量（基础酱汁）

- 辣椒粉、孜然粉 适量（提香）

- 盐、白胡椒粉 适量

二、经典做法步骤# 1. 豆腐预处理

- 切块/片：

内脂豆腐切1厘米厚的方块或片，老豆腐可切厚片

- 划刀：在豆腐表面划几刀，增加受热面积

- 铺底：锡纸盒底部铺洋葱丁或碎末，放上豆腐

# 2. 调制酱汁

- 基础酱汁：生抽2勺 + 老抽1勺 + 蚝油1勺 + 白糖半勺 + 生姜末/蒜末 1勺

- 香辣酱汁：生抽2勺 + 老抽1勺 + 蚝油1勺 + 辣椒粉1-2勺 + 孜然粉1勺 + 盐适量

- 可添加：料酒1勺、米醋1勺、糖1勺提鲜

# 3. 组合与烤制

- 铺料：在豆腐上淋上酱汁，撒上蒜末、小米辣、葱花

- 密封烤制：

- 烤箱：200℃烤15-20分钟（时间根据烤箱调整）

- 空气炸锅：180℃烤12-15分钟，中途可淋一次热油提香

- 平底锅：中小火8分钟，听到滋啦声表示熟透

- 翻面：烤制过程中可翻面，确保均匀受热

# 4. 出锅与装盘

- 取出锡纸，撒上葱花、白芝麻点缀

- 可搭配肉末、泡菜、青椒等增加口感

三、关键技巧豆腐选择：

优先选用内酯豆腐，易保持嫩滑口感

火候控制：

烤制时间不宜过长，避免豆腐过干或破裂

酱汁调配：

根据口味调整辣度和咸淡，建议先少放后加

工具准备：

使用锡纸碗或盒子，底部刷油防粘连

四、风味变体推荐

香辣味：加入豆瓣酱、花椒粉，烤后撒葱花

蒜香味：突出蒜末香气，烤后淋热油激香

海鲜味：搭配虾仁、鱿鱼丝，酱汁加蚝油提鲜

通过以上步骤，你可以在家轻松做出媲美路边摊的锡纸豆腐，成本低廉且香气四溢!