豆腐锅巴家常做法

一、材料准备

主料：老豆腐 200克

辅料（可选）：洋葱、胡萝卜、香菇、木耳、花菜等蔬菜（根据喜好搭配）

调料：生抽、海盐、孜然粉、五香粉、辣椒面、黑芝麻（可选）

二、豆腐预处理碾碎豆腐

将老豆腐用手捏碎后，用擀面杖反复碾压至细腻无渣，厚度建议控制在0.5厘米左右，口感更酥脆。

调味

加入1勺生抽、少许海盐、孜然粉、五香粉和辣椒面（根据口味调整），抓匀后制成豆腐泥。

三、成型与烤制

铺平压实

将豆腐泥铺在烤盘上，用勺子或擀面杖压薄至约0.3厘米厚度，边缘可捏成菱形或正方形。

二次烤制

- 预热烤箱至200℃，先烤10分钟烤干水分，再翻面烤10分钟至金黄酥脆。

- 若烤箱温度较低，可分批次烤制，中间湿润部分需翻面继续烤制。

表面装饰（可选）

烤制完成后撒上黑芝麻或葱花，增加风味。

四、搭配建议

锅巴菜：

将烤好的锅巴与煎饼果子剩余的汤汁混合，加入蒜泥、辣椒油、花椒油等调料，再放入香菇、木耳、花菜等蔬菜翻炒。

凉拌菜：切碎后与黄瓜、豆芽等凉拌，搭配蒜末、生抽、醋汁，清爽开胃。

注意事项

1. 老豆腐比嫩豆腐更易成型且口感更酥脆，建议选用质地紧实的品种。

2. 烤制时间需根据豆腐厚度调整，避免表面焦糊而内部未熟。

3. 若需保存，可密封保存于密封罐中，需添加食品干燥剂防止变质。

通过以上步骤，您可以制作出香酥可口的豆腐锅巴，搭配不同食材可变幻出多种风味。