青蛤炖豆腐做法

一、所需食材

主料：青蛤500克、豆腐200克

辅料：葱姜蒜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精/味精可选

二、制作步骤食材准备

- 青蛤处理：

用淡盐水浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，捞出后彻底清洗，去除泥沙和外壳污垢。

- 豆腐处理：老豆腐切块后焯水1分钟，捞出后过凉备用，可减少腥味。

炒香辅料

- 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

煮汤底

- 加入适量清水烧开，先放入焯水后的豆腐，煮1-2分钟至豆腐稍微凝固。

- 捞出豆腐备用，锅中留底汤。

加入青蛤

- 放入清洗干净的青蛤，煮至开口（约5-8分钟），期间撇去浮沫。

调味收汁

- 加入适量盐、料酒和鸡精调味，大火煮开后转小火焖煮2-3分钟，使汤汁浓稠。

- 最后撒上葱花或香菜末提香。

三、小贴士

青蛤选择：

选择肉质饱满、外壳紧闭的青蛤，避免使用病死或受过污染的蛤蜊。

豆腐处理：

焯水可去除豆腥味，同时使豆腐更紧实，减少碎块。

汤品特点：

此汤以鲜味为主，调味时避免过咸，突出青蛤的鲜甜。

四、营养与功效

青蛤富含蛋白质、锌等矿物质，与豆腐搭配可补充植物蛋白，增强营养。此汤品具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合夏季食用。

以上做法综合了多种经典配方，可根据个人口味调整配料比例，如加入香菇、木耳等食材丰富口感。