素食水豆腐做法

一、经典炒豆腐

材料：

水豆腐 300g

蒜末 2g

生抽 1.5ml

老抽 0.5ml

豆瓣酱 1大匙

青椒 1个（切块）

胡萝卜 半根（切丝）

盐 适量

步骤：

1. 豆腐切块后用开水焯水1分钟，捞出后过凉备用，保持嫩滑口感。2. 热锅凉油，先煸炒蒜末至香，加入豆瓣酱炒出红油。3. 放入青椒和胡萝卜丝翻炒至断生，再加入豆腐块。4. 加入生抽、老抽调味，中火翻炒均匀，最后勾薄芡收汁即可。

二、香辣豆腐

材料：

水豆腐 300g

干辣椒 5个（切段）

花椒 1小把

豆豉 1大匙

蒜末 2g

生抽 2ml

老抽 1ml

鸡精 少许

菌菇油或食用油 适量

步骤：

1. 豆腐焯水后切块备用。2. 锅中热油，先炸香花椒和干辣椒，捞出备用。3. 加入蒜末和豆豉炒香，再倒入豆腐块。4. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀后淋上菌菇油，大火收汁。

三、蒸豆腐

材料：

水豆腐 200g

芹菜 1根（切段）

枸杞 适量

生抽 1ml

盐 适量

步骤：

1. 豆腐切厚片，撒上白胡椒粉和盐腌渍10分钟。2. 菠菜汁与盐混合后浇在豆腐上，放入蒸锅蒸3分钟。3. 取出后淋上生抽，撒上枸杞即可。

四、菌菇豆腐汤

材料：

水豆腐 300g

杏鲍菇 100g

蘑菇 50g

姜片 3g

豆瓣酱 1大匙

高汤或清水 适量

盐 适量

步骤：

1. 豆腐切块焯水，菌菇类洗净后切碎。2. 锅中热油，爆香姜片，加入豆瓣酱炒出红油。3. 倒入菌菇翻炒至干，加入高汤或清水煮开。4. 放入豆腐块，中火煮5-8分钟，加盐调味。

五、低脂素食豆腐

材料：

嫩豆腐 200g

豆豉 1小匙

花椒 1/2小把

生抽 1ml

老抽 0.5ml

菌菇油 适量

步骤：

1. 豆腐切块焯水备用。2. 锅中热油，加入花椒和豆豉炒香。3. 放入豆腐块，中火煮至入味，淋上菌菇油即可。

小贴士：

去腥味：豆腐焯水后过凉，或用盐水浸泡可减少豆腥味。- 口感选择：嫩豆腐适合炒制，老豆腐适合炖煮或蒸制。- 低脂健康：可用菌菇油、辣椒酱等代替高脂酱料。通过以上方法，您可以灵活搭配蔬菜和调料，制作出多样化的素食豆腐菜肴。