湖南苦槠豆腐做法

湘菜以香辣著称，结合苦槠豆腐的独特口感，可参考以下湘菜做法：

红烧苦槠豆腐（湘菜风味）# 所需材料

主料：苦槠豆腐 500克

辅料：

干辣椒 10-15克（根据辣度调整）

蒜末 2瓣

姜末 1小块

豆豉 1大勺（可选）

调料：

生抽 2勺

老抽 1勺（调色用）

料酒 1勺

白糖 1小勺

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

清水 适量

# 制作步骤苦槠豆腐预处理

- 将苦槠豆腐用清水浸泡30分钟，使其充分吸水膨胀（类似海绵状）；

- 浸泡后取出，轻轻挤去多余水分，切成约2cm见方的小块，避免用力过猛导致碎裂。

煸炒辅料

- 热锅凉油，先煸炒干辣椒至微焦，释放香气；

- 加入蒜末、姜末和豆豉（可选）炒香。

红烧豆腐

- 将苦槠豆腐块倒入锅中，翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒至豆腐表面裹上调料；

- 倒入适量清水（没过豆腐），大火烧开后转中火炖煮5-8分钟，期间可用铲子轻轻推动豆腐，使其均匀入味。

调味收汁

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量；

- 开大火收汁，待汤汁黏稠且豆腐入味后，撒上葱花或香菜叶点缀即可出锅。

# 关键技巧

豆腐处理：

浸泡和切块时动作要轻柔，避免破碎；

调味平衡：湘菜注重香辣与鲜味结合，生抽、老抽比例建议1:1；

风味提升：可加入腐乳或豆瓣酱增加风味层次。

# 成品特点

此做法将苦槠豆腐的独特口感与湘菜的香辣风格结合，豆腐软嫩且带有红烧肉般的浓郁风味，适合作为素菜或主菜。