豆腐糊汤做法

关于“糊汤豆腐”的做法，综合多个权威食谱，主要分为以下两种常见类型及步骤：

一、鸡蛋豆腐羹（经典家常菜）

材料：

豆腐：300克（建议选择嫩豆腐或老豆腐根据口感调整）

鸡蛋：2个

葱姜末：适量

盐：适量

生抽/老抽：适量

蚝油/鸡精：适量

食用油：适量

步骤：

准备食材

- 豆腐切块或片，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

- 葱姜末切碎备用。

炒制豆腐

- 锅中加油烧热，放入葱姜末爆香。

- 加入豆腐块，小火翻炒至表面微黄。

调味与勾芡

- 倒入生抽、老抽、蚝油或鸡精调味。

- 加适量清水，盖上锅盖煮1-2分钟。

- 取一小碗淀粉加水调成稀糊，慢慢倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

加入鸡蛋

- 撒入打散的鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花。

- 煮至蛋花凝固且汤汁均匀后即可出锅。

二、江西特色糊豆腐

材料

嫩豆腐：1公斤

肉蓉：150克

笋干：100克

大米粉：100克

高汤：适量

虾皮：0.4克

生粉：适量

香菇丁、笋尖：适量

葱花、胡椒粉：适量

麻油：适量

步骤：豆腐预处理

- 豆腐切丁后下锅煮透，捞出后过凉备用。

调制糊状

- 锅中加油烧热，放入肉蓉煸炒至变色后加入高汤煮开。

- 加入香菇丁、笋尖翻炒均匀。

- 将豆腐丁倒入锅中，调入盐、生抽、味精等调味。

- 取适量生粉加水调成稀糊，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

成型与装饰

- 将勾芡后的汤汁舀入盘中，撒上葱花、胡椒粉点缀。

- 淋上麻油增香。

烹饪技巧：

豆腐选择：

嫩豆腐适合做蛋花豆腐羹，老豆腐则更适合红烧或炖煮类糊汤。

勾芡技巧：

淀粉水要提前调好，避免结块，且要边倒边搅拌。

火候控制：

炒豆腐时用中小火，避免表面焦黑。

以上两种做法可根据口味调整配料，如添加木耳、豆芽、鸡肉等食材丰富营养。