日本韧豆腐做法

日式韧豆腐的做法需要结合嫩豆腐的滑嫩特性和韧性，通过裹粉、煎制和焖煮的步骤，使其达到外酥里嫩的效果。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

主料：日本韧豆腐2块（约500克）

辅料（可选）：猪肉末100克、青椒1个、胡萝卜半根、木耳适量

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

二、豆腐预处理切块

将豆腐从包装中取出，用刀背轻拍边缘使其更易切割，切成约2厘米厚、1厘米宽的方块。

裹粉

每块豆腐均匀裹上一层玉米淀粉，裹粉时动作要轻柔，避免裹破。

三、煎制豆腐

热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入裹粉的豆腐块。

两面金黄

小火慢煎，待豆腐底部定型后翻面，煎至两面金黄酥脆后捞出备用。

四、炒制配料（可选）

基础配料：

葱姜蒜末爆香，加入胡萝卜丁、青椒丁翻炒至软烂。

肉末豆腐：

若使用肉末，可在炒配料时加入煸炒至变色后，再放入豆腐块。

五、红烧酱汁调制酱汁：

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐混合，加入半碗清水搅拌均匀。

翻炒入味：

将煎好的豆腐倒入锅中，翻炒均匀后倒入酱汁，中小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

六、收汁装盘勾芡收汁：

待汤汁浓稠时，可用淀粉水勾芡，使酱汁更粘稠。

点缀装饰：

撒上葱花或熟白芝麻，增加香气和色彩。

小贴士豆腐选择：

优先选用质地细腻、无杂质的嫩豆腐或内酯豆腐。

裹粉技巧：

裹粉后要充分裹匀，避免局部未裹或裹多导致碎裂。

火候控制：

煎豆腐时用小火，避免表面焦糊而内部未熟；炖煮时保持中小火，防止汤汁溢出。

通过以上步骤，日式韧豆腐外酥里嫩，酱香浓郁，搭配米饭食用更佳。