猪肉豆腐做法潮汕

一、经典潮汕菜：五花肉焖油豆腐干

特点：表皮酥脆，内里嫩滑，肉香与豆香完美融合，是潮汕家常菜中的下饭神器。

# 所需材料

五花肉：300克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

白豆腐干：2-3块（需提前煎至两面金黄）

辅料：葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、猪油

# 步骤解析 五花肉预处理

- 切成小块后过水焯熟，捞出备用。

豆腐干煎制

- 煎至两面金黄酥脆，捞出后控油备用。

炒制五花肉

- 炒香葱姜蒜末，加入五花肉翻炒至出油，再加入煎好的豆腐干继续翻炒。

调味焖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量清水（没过食材）。

- 转小火焖煮15-20分钟，至五花肉软烂入味，汤汁浓稠。

收汁装盘

- 开盖后加入葱花提香，翻炒均匀后即可出锅。

二、清淡版豆腐猪肉汤

适合素食者或需要减少油脂的版本。

# 所需材料

五花肉：

100克（切片或末）

嫩豆腐：2块（切方块）

辅料：姜片、葱段、盐、鸡精、胡椒粉、清水

# 步骤解析 五花肉焯水

- 切片后焯水去腥，捞出备用。

豆腐预处理

- 豆腐切块后过水1分钟，捞出后放入冷水中保持嫩滑。

炖煮汤品

- 锅中加水烧开，放入五花肉和豆腐，大火煮开后转中火炖煮5分钟。

- 加入姜片、盐、鸡精、胡椒粉调味，继续炖煮至汤汁浓稠。

三、潮汕风味鱼豆腐

结合鱼肉与豆腐，营养更丰富。

# 所需材料

鱼肉：

100克（如草鱼、鲩鱼）

豆腐：1块（切厚片）

辅料：五花肉50克、葱姜蒜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉

# 步骤解析 鱼肉处理

- 刀工成鱼茸，加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉搅拌上劲。

豆腐煎制

- 豆腐片两面煎至金黄，捞出备用。

组合炖煮

- 锅中放油炒香五花肉，加入鱼肉翻炒至变色，再加入豆腐。

- 加入清水、生抽、老抽、蚝油调味，大火煮开后转小火焖煮10分钟。

小贴士

五花肉选择：

肥瘦相间的五花肉更易炖出酥脆口感。

豆腐技巧：先煎后煮可保持嫩滑，避免过度炖煮导致碎裂。

调味平衡：潮汕菜注重鲜甜与咸香结合，建议使用生抽、蚝油等提鲜。

以上做法均参考了潮汕地区传统烹饪技法，可根据口味调整配料比例。